ET D'HISTOIRE NATURELLE. iS 7 



NOTE 



5ur V acide carbonique qui fe de'gage des liqueurs fermentees. 



V/n connoit le piquant agreable de l'acide carbonique qui fe degage des 

 liqaeiu's fermentees ; c'eft cet acide qui fait l'agrement des vins moufteux , 

 telque celui de Champagne. Mais cet acide carbonique n'eft pjint pur; il 

 contient toujours, fuivant Humboldc, une quantite plus ou moins conude- 

 rable d'alkool qui y eft combine. Void le procede qu'il a employe pour recon- 

 noitre la prefence de cet alkool. 



II remplir, a. la maniere ordinaire, un flacon de cet acide carbonique, 

 Sc le ferme bien; il le plonge enfuite dans unbain de glace : on voir l'alkool 

 fe condenfer Sc fe reunir en gouttes fenfibles. 



Lorfque la fermentation lpiritueufe commence, cet acide eftaflezpur, 

 Sc il contient pen d'alkool. 



Dans les liqueurs peu fpiritueufes , relies que le cidre , la bierre 



l'acide carbonique n'emporte qu'une legcre portion d'alkool. 



Mais dans lcs vins genereux , tel que celui- de Champagne , la portion 

 d'alkool qu'emporte l'acide carbonique eft tres-abondante. 



Humboldt foupconne que l'acide carbonique des eaux minerales acidules, 

 telles que celles des felz , n'eft point pur; car , dit-il , on fait que cet acide 

 detiuit l'irritabilice ; Sc cependam l'ufage de ces eaux acidules releve le ton 

 de la fibre. 



D'un autre cote , j'ai prouve , dit-il , que les alkalis fixes augmentent 

 beaucoup l'irritabilite. Ces eaux minerales contiennent toujours de l'alkali de 

 foude ou nutron. Ne pourroit-on pas foupconner qu'une portion de cet alkali 

 eft volatilifee avec l'acide carbonique , Sc que c'eft cet alkali qui donne a ces 

 eaux la propriete de relever le ton de la fibre, Sc d'en augrnenter l'irrita- 

 bilite? 



NOTE 



Surk volume compofi du cerveau & des nerfs dedijfe'rens animaux. 



.Lie dodteut Soemmering a prouve, par un grand nombre de faits , que le 

 degte d'intelligence des divers animaux eft toujours en raifon du volume du 

 cerveau, relauvement au volume des nerfs. 



