Fr 
128 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
ù RE CA Pr TlUALIANMEIOUN, : 
Qantiré de peaux tannées.. 
BUS à PAU VO Sn NA RP I SABRE EEE 
NET NE NP A Re RSR ae TL Lee 4 
Machese tarte ae ME ee NE ER € EEE 
GREVAURE) TM TETE ENCRES ETES TS AN MT 
MOutOns 2 0e RME RS ce A Neon? 
GHÉVIES LES en een ane EEE ON EL UE UNE 
MOT LEE Sea me RM PSE UE 
EXD OS 
DES caufts de l’altération & de la détérioration des Bleds ; 
moyens de l'empêcher. 
Par B. G. SAGE, de la ci-devant Académie des Sciences , Profeffeur 
de Chimie & de Minéralogie à lEcole des Mines de la Monnoie. 
y. fait connoître dans l’Analyfe des Bleds, que j'ai publié en 1776 ; 
que lorfque le froment ne contenoit plus de matière glutineufe (r) ou 
végéto-animale , la farine qui en.provenoit n’étoit pas propre à produire 
uné bonne fermentation panaire ; que le pain qui en réfultoit n'étoit pas 
blanc , avoit une odeur & une faveur défagréables ; que fon ufage produi- 
foit des pefanteurs d'eftomach , des maladies putrides; la gangrène sèche 3 
ee er 
(:) Le froment cft compolé de partie corticale , nommée {on d'amidon , de ma- 
tire fucrée & de {ubftance glutineufe. La farine qu'on obriemr par la mouture , du 
froment des environs de Paris , eff compolée d'un feizième de matière fucrée & ex- 
traétive , d'environ , deux tiers de fécule blanche, nommée amidon, & d’un quart de 
matière-glutineufe élaftique, Les bleds des pays méridionaux en contiennent davantage, 
