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230 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
font-elles plus ou moins détruites, en proportion du temps que les grains 
font reftés échauffés. 
Si les gerbes étoient engrangées sèches , elles ne s’échaufferoient point, 
& le grain fe conferveroit dans toute fon intégrité. On devroit donc laiffer 
fécher ies javelles dans les champs , & ne les réunir en gerbes que lorf- 
a font bien sèches. Il faut encore avoir la précaution de ne pas trop 
ouler les serbes, afin que l’air circulant entre elles , enlève les dernières 
portions d'humidité qu’elles pourroient retenir. 
Outre la confervation du grain, on auroit encore l'avantage d’avoir de 
la paille qui ne feroit ni échauffée ni rouillée : celle qui left, contratte une 
odeur défagréable, qui la fait rebuter des animaux. 
C’eft dans une des provinces de France la plus fertile en grains, où les 
Laboureurs travaillent le mieux la terre , qu’on emploie une méthode 
aufli préjudiciable à la confervation du bled. L'intérêt de l'humanité étant 
lié à celui du Cultivateur , il eft à croire qu’une fois inftruit , 1l changera de 
routine. En effet , il y gagnera doublement, puifqu’il aura conftamment 
du bled fain & falubre qu’il vendra plus cher que celui qui eft échauffé. 
Comme c'eft par la préfence, la quantité & la qualité de la matière 
glutineufe qu'on peut juger de l’état du froment, voici la manière dont il 
faut procéder pour l’extraire. 
On prend quatre onces de farine de froment féparée du fon; on la 
mêle avec de l'eau pour en former un paton , qu'on malaxe ; on pêtrit 
pendant un quart-d’heure , enfuite on lave le paton en le pétriffant toujours 
dans fes mains , fuos l’eau , qu'on change de temps en temps. On continue 
à laver, à ma!laxer, jufqu’à ce que l’eau ne blanchiffe plus. Il refte dans 
la main de la matière glutineufe d’un gris blanchâtre. Si le froment eft 
fain, elle eft élaftique ; s’il a commencé à s’échauffer , elle eft courte ; s'il à 
fermenté , on ne retire plus de matière glutineufe. 
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