ET D'HISTOIRE NATURELLE À 233 
conditions effentielles à la prompte cryftallifation de l'acide citrique , de 
mettre un peu d’acide fulfurique en excès à la quantité jufte qu'il en fau- 
droitipour décompofer le citrate calcaire ; la remarque de ce Chimifte n'érant 
point fuivie d'aucune explication, l'effai que j'ai fait en grand m'a dé- 
montré combien la fagacité du célèbre Chimifte de Gotringue étoit péné- 
trante , & que s'il eût opéré fur une mañle de fuc de citron auñli forte que 
celle que j'ai préparée , il auroit motivé , dans fa defcription de fon pro-” 
cédé qu'il a exécuté en très-petir, la néceflité de l'emploi de cer acide 
fulfurique. * : ; 
M'étant affuré que la matière noire qui refte fur les filtres dans les purifi- 
cations de l'acide citrique , étroit du charbon, 1l ne peut avoir été formé qu’au 
dépens d’une quantité afflez forte de matières muqueufes du fuc de citron , 
que l'acide citrique a entraînée dans fa combinaifon avec la bafe du carbonate 
calcaire , & qu’enfuite lorfqu’ondécompofe le citrate calcaire , l'excès d’acide 
fulfarique qu'il eft néceffaire d'y ajouter , enlève à l’acide citrique cette ma- 
tière muqueufe , la décompofe, & en précipite le carbonate auli-tôt que les 
liqueurs commencent à fe concentrer par l’évaporation. Les expériences 
ingénieufes que viennent de faire connoïtre Fourcroy & Vauquelin , de 
l'action de l'acide fulfurique fur les matières végétales , viennent finguliè- 
rement à l'appui de mon raifonnement. 
Le fuc de citron, féparé de toute la matière muqueufe qui fe précipite 
lorfqu’on l’expofe quelques heures au contact de l'air, c’eft-à-dire , tel 
qu'il doit être pour être employé, foit dans la Médecine, foit dans les 
Arts, donnent $ degrés de denfité à l’aréomètre des fels , par Baumé. 
100 liv. de ce même fuc abforbent 6 liv. 4 onces de carbonate calcaire 
pour être faturé. Le citrate calcaire qu'on obtient, après avoir été bien lavé 
& féché , pèfe 20 liv. 
Une livre d'acide citrique pur & cryftallifé, diffour dans fuffifante quan- 
tité d’eau, demande une livre de carbonate calcaire pour être faturé. Dans 
certe expérience , le poids du citrate cal@aire a diminué d’un peu plus d’un 
quart de la male, au lieu d'augmenter de plus de deux tiers , comme dans 
k combinaifon précédente ; d'où on peut conclure que 100 liv. de fuc de 
citron préparé fidèlement, donnant $ degrés de denfité à l’aréomètre des 
fels, par Baumé, contiennent 6 liv. 4 onces d’acide pur & concret. Ce 
rapprochement fert à expliquer deux phénomènes, 1°. l'augmentation de 
13 liv. 2 onces que prend le citrate calcaire , & la préfence de la matière 
muqueufe en diflolution dans le fuc de citron , qui eft entraînée dans la 
combinaifon du citrate calcaire , & enfuire décompofée par l’excès del’acide 
fulfurique qui doit être ajouté lorfqu’on décompofe ce même citrate calcaire. 
Une once d’eau diftillée, diffout une once & ? d'acide citrique ; il fe 
roduit 1 3 degrés de froid dans cette diffolution. Pareille quantité d’eau 
diftillée diffout le double de fon poids de cet acide , lorfqu’elle eft portée à 
Tome II. SEPTEMBRE , 1794. Gg 
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