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tallisation etoit grenue et facile a diviser, se ])retoit facilement 

 an travail du lerrage; mais il n'en n'est pas de meme de c^lai 

 qui est reste fin , gras, mielleux, et parcons^qnent m;il pnrg6 

 de ses sirops : I'humidit^ de i'argile la pen^tre trop lente- 

 ment, dissout et entraine trop de sucre. Ainsi tons les efforts 

 du sucrier devront , je pense , se diriger a obtenir les cris- 

 tallisations les plus grenues qu'il sera possible; et j'ai d'autant 

 plus lieu d'esp^rer qu'on r^ussira a triompher des obstacles 

 qui pourroient nailre de cet obstacle , que le sucre de raisin 

 cristallise infiniinent plutot que celui de caniie. Les candis 

 que nous voyons si souvent dans les confitures de toute 

 espece , en sont une preuve journaliere. Tous ceux que j ai 

 pu ex.iminer, depuis quelques annees , dans les confitures de 

 ma maison , n'etoient qu'un sucre parfaitement analogue a celui 

 du raisin , mais sans melange de celui de canne. Ce dernier 

 est done r^ellement beaucoup moins cristallisable. 



Le Sucre de raisin blanchi sucre moins, je dois le r^peter, 

 que celui de canne , mais son goiit est franc , pur et sans 

 le moindre reste de saveur ou d'odeur v^getale. 



NOTE 



SUR L'OPIUM RECUEILLI EN FRANCE. 

 COMMUNIQUEE PAR VEAU DE LAUNAJ. 



Le docteur Bretonneau a recueilli a Cbemonceaux A\x papaver 

 somniferum un opium de tres-bonne quality ; il a reconnu 

 qu'il etoit utile de faire plusieurs incisions a la meme t^te 

 de pavot, et que I'incision ne nuisoit en rien au produit et 

 i la quality de la semence. 



NOT^ 



