r T U n I S T I R E N A T U K F, L. L E. G" 



de beaucoup d'ammotiiaque , d'acide carbonique, oxalique , 

 malique ; la transformation d'line p.irtie de ces matieres en 

 graisse, et d'une autre en une substance jauiie et amere. 



Mais ces eflets varient selon la force de I'acide , la dur^e 

 de son action , et la nature des matieres qui lui sont sou- 

 mises. 



C'est sur ces variations et sur les circonstances qui les 

 amenent, que MM. Fourcroy et Vauquelia ont porte leurs 

 recherches. 



lis ont reconnu que I'aciJe nllrique, applique a la fibre 

 musculaire, c'est-a-dire a la chair, la transforme, par une 

 premiere impre5sion , en une niatiere jaune, pen sapide , pen 

 soluble, et cependant acide ; par une action plus long-temps 

 continuee, en une autre matii^re ^galement jaune et acide, 

 mais tres-soluble et tres-amere ; ennn, par une action plus 

 longue encore, en une troisi^me niatiere dissoluble, mais in- 

 flammable , et, ce qui est bien curieux , detounante , non- 

 seulement a la chaleur, comme la poudre a canon ordinaire, 

 mais aussi par une simple percussion. 



L'indigo fournit une matiere semblable, et plus abondam- 

 ment encore que les substances animales. MM. Haussmann 

 et Wellher I'y avoient appercue il y a quelque temps. MM. Four- 

 croy et Vauquelin la supposent produite par la disparition 

 de I'azote et par la combinaison de I'hydrogene et du car- 

 bone de la chair avec une surabondance d oxigene fournie 

 par I'acide. 



lis soup9onnent que la matiere jaune qui teint la bile , et 

 celle qui colore la peau et les urines dans la jaunisse , est 

 .^galement produite par une combinaison quelconque de I'oxi- 

 gene avec la iibrine des muscles ou avec celle du sang. 



MM. Fourcroy et Vauquelin se sont aussi occupes de I'ana- 

 lyse da lait , et leurs recherches en ont beaucoup simplifie la 

 tlieorie. 



lis ont decouvert que I'acide qui s'y developpe , et que 

 Ton regardoit comme dune nature particuliere, n'est autre 

 chose que I'acide du vinaigre modifi^ par quelques substances 

 animales, et quelques sels qu'il tient en dissolution. 



Le lait doit ^tre consid^r^, selon eux , comme une liqueur 

 mixte, forraee de beaucoup d'eau , et de deux genres de ma- 

 tieres , les unes v^ritablement dissoutes , comme le sucre , le 



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