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noiivelles ; <.!le #t tres-legere , ilevient acre , se dissout dans 

 I'alcohol . . Enfiii elle est changee en huiie volatile , oJorante, 

 en dissolvant sans douto une certaine quantite d'hydro^eue 

 carhoneux. 



De L'acidc sdbacique obtenu par la distillation de I'huile. 

 Prcitist a distille du savon jus.ju'a la destruction (ie Ihaile ; 

 il a obtonu uii sebate de potasse ; par consequent la decompo- 

 sition de I'huile a produit de I'aciie sebacique. 

 Dn Sucre du raisin . 



Le ineme chimiste dit avoir retire du raisin un Sucre nouveau 

 qu'il regatde comnie la base du vin. 11 dilfere de celai des 

 Cannes, et no cristallise pas comme celui-ci. 11 s'on tiouve au 

 moins So pour cent dans le sue du aiiiscat- 



L'azote , Jit il , accnuipagne constamment I'acide carbonique 

 dans la fornienlation du vin (i). 



Dans la fermentation du gluten , c'cst I'hydrogene pur qui 

 vient avec I'acide carl)oniijuc. 



IDu Sucre retird des huiles traitdes par I'oxide de plomb. 

 Sclieele en traitant les liuiles grasses par I'oxide de plomb , 

 en rttiroit un oxalate de plondj , ce qui lui faisoit dire que ces 

 huiles contenoient un corps muqueux. 



Proust croic que ce corps muqueux el ce sucre sont produits 

 pendant I'operation. Je suis tres-porte k croirc, dit-d , que cette 

 espece de sucre est plutot un produit nouveau qu'une substance 

 separee des huiles. 



De la fermentation vineuse. 



Plus les sciences font de progr^s , plus elles nous laissent 

 appercevoir qu'elles sont bien eloignecs d'etre aussi avancees 

 que quelques personnes aiment i le croire. C'est ce que Thenard 

 vient de prouver en pailant de la fermentation vineuse : on 

 disoit comujunement que c'est la partie sucree du raisin qui 

 cause la fermentation vineuse , et cependant il etoit prouve que 

 le Sucre pur ne fermente point lorsqu'il est seul } il faut lui 

 ajouter un principe particulier , tel que la levurc de bierre. 

 Toutes les liqueurs qui subissent la fermentation vineuse, tels 

 que le sue de raisin, celui de pommes , de poires, de cerises, 

 de groseilles. . contiennent le meme principe ; mais quel est 

 ce principe contenu dans la levurc de i)ierre , et que I'auteur 

 appeUe_/e/yM<?«/.^ 



(j) Je I'avoia dil il y alongtemps dans mon ouvroge sur Fair. 



