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 DE CHEVALIETI, IN G fe N IE U R-0 PH^ Iflifft 



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Et mgmbre (3e I'AtheDee des arts de Paris, ,. , 



.esiJool'i 

 A J.-C. DELAMETHERIE, 



JKU . 



SUR LE GLEUCOM^TRE, 



Veuil'cz me permellre d'annoncer par la voie de votre Jout'^ 

 nal un instrument nonveau qui ne se trouve que chez qjoi j 

 ct dont je dois I'iclee a M. Cadet. 



Le nom qu'il porta indiqne son usage; il s'appelle gleuco- 

 m^tre , ce qui signifie apprdciateur die moilt ( du sue exprime 

 recemment du raisin). 11 est construit d'apres les principes de 

 I'areometrie et I'analyse chiinique du mout. Le but que Ton 

 s'est propose en le construisant a ete de faciliter aux vignerons 

 ramelioration de leurs vins suiyant ia m^lliode de MM. Chaptal 

 et Cadet de Vaux. 



Des experiences faites avec soin avoient demontre que Is 

 moiit qui , avant la fermentation , ne donnoit au pese-liqueur 

 pour les sels , que huit degres, ne fournissoit qu'un vin pen 

 gen^reux et de mediocre qualite ; mais que lorsque Ton aug- 

 raentoit la densite de ce mout de trois ou quatre degres par 

 I'addition d'une mati^re sucree , alors on avoit un tres-bon 

 vin. D'apres ce resultat, il ne s'agissoit plus que d'evaluer la 

 quantite de mati^re sucree representee par chaque degre. M. 

 Cadet de Vaux a fait ce travail et a reconnu que chaque degre 

 exigeoit deux gros de sucre par pinte de mout ; ainsi pour soixan- 

 te quatre pintes on met une livre de sucre par degre que Ton 

 \eut obtenir. 



Un inconvenient restoit ^ vaincre, c'etoit ceUu de la pctitesse 



