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 chair miisculaire crue , non lavee. Le lavage , la maceration h 

 J'eau f'roide , therm. lo" diminue la couleur et le nombre des 

 globules do jour en jour. 



La gelatine offusque et recouvre la fibrine comme la chair 

 musculaire , et la rend confuse , eropeche 'de pouvoir discerner 

 les elemens fibreux qui la composent : les globules paroissent 

 entourer les filires niusculaires , les revStir de leurs couches en 

 se infilant ^ la gelatine ; I'eau les separe , delaye , entraine la 

 gelatine , tandis que les globules plus pesans se pr^cipitent ; ce 

 qui pronve cette assertion , c'est I'eau moins trouble d'abord , 

 qui'apr^s les premiers lavages laisse toujours un depot nebuleux 

 ou une couene apr^s son entiere evaporation. 



La fibrine lavee, apres huit jours de maceration dans plu- 

 sleurs eaux , et jusqu'i les rendre limpides , nous offre un tissu 

 blanc , spongieux J tres-fin , dont les bords frang^s , dechires 

 avec une aiguille , pr^sentent des pointes ou fragmens irregu- 

 liers, par pores articules et alternatif's , et non par fibres egales, 

 suivies et unjformes; Le quatorzieme jour la fibrine se dechiroit, 

 sans effort, n'avoit plus d'elasticite; neanmoins ses pores j ses 

 fragmens et sa forme n'avoient point change. 

 • Les muscles examines au microscope ne pr^sentent qu'une 

 masse confuse de gelatine et de globules, ci travers lesquels on 

 peut \ peine appercevoir les fibres qui les composent. Pour en 

 voir la figure il faut employer la maceration pendant plusieurs 

 jours , meme I'ebulition. Les fibres niusculaires du boeuf pa- 

 roissent alors bien nettes , rondes , cylindriques , formees , de- 

 mi-diaphanes , ayant un cihquanti^me et meme jusqu'k un qua- 

 rantieme de ligne de diametre. Les fibres musculaires du veau , 

 du mouton , du poisson, du cochon et de I'homme, sbnt plus 

 minces 6t ontd'un centieme k un qnatre-vingtienie de Hgne j 

 j'enai'vu qui n'avoient qa'un deux centieme de ligne et meme 

 moins : elles ne sont pas toutes egales dans le meme muscle , 

 non plus que les cheveux sur la meme tete , et les menies fils 

 de toile d'araign^e , les brins de soie m'ont paru plus r^guliers. 



Les chairs de veau et de mouton nouvellement cuites^ ont Icurs 

 fibres musculaires ondulees , dentees et comme uri peu plissees 

 transversalement ; niais I'eau, en dlminuant leur force de co- 

 hesion, leur elasticite , les rend droites , lisses et unies , cylin- 

 driques comme des petits cheveux. Les fibres tendineuses et 

 aponevrotiqucs, attenantes aux fibres des muscles sacro-lombaires 

 macerees depuis dix-huit jours , m'ont paru la continuation 

 des memes fibres j les fibres musculaires sont plus tendres, plus 



