372 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



l'acide citritjue puisse cristalliser ; il f'aut la porter a celle de 

 6irop cuit , et cela , parce que cet acide prend fort peu d'eau 

 dans ses cristaux. Par deux cristallisations , j'obtins 3 onces et 

 dearie ou 28 gros de cristaux assez volumineux. Les 2 gros qui 

 manquoient pour coinpletter les 3o que , selon la proportion 

 etablie ci-dessus , doivent rendre les 6 onces de citrate , res- 

 terent dans l'eau mere. Mais , comme il ne m'a pas paru qu'il 

 put y avoir plus de demi-gros dans ce residu , il est clair que 

 l'acide citrique sera, comme je l'ai indique plus haut , de 2 a 3 

 au-dessous de 70 pour 100. 



VIII. Quoique le citrate soit blanc et bien lave, il ne laisse 

 pas que d'avoir fixe nn peu de mature extractive , dont la 

 couleur seretrouve, apres sa decomposition, dans les liqueurs. 

 II arrive de la qu'il est difficile d'obtenir les cristaux blancs , 

 a moins de deux nouvelles cristallisations au moins. Le citrate 

 calcaire se comporte en cela comme d'autres terres et sels ter- 

 reux., qui s'attachent et se lixent facilement a des parties colo- 

 rantes. Le citrate qu'on peut separer du sue de verjus par la 

 craie, a sur-tout cet inconvenient. Si on nele separe pas sur- 

 le-champ de la liqueur, il prend une couleur violacee que les 

 lavages repetes ne peuvent lui enlever. 



Une once du sue de limon employe dans les experiences sui- 

 vantes , evapore au soleil , a laisse 48 grains de residu sec. 

 Mais l'acide citrique ayant ete trouve de 34 , l'extrait , la 

 gomme , et un peu d'acide malique forment ensemble 14 grains. 

 Ces 4^ grains de divers principes sont done delay ts dans 3 onces, 

 7 gros , 24 grains d'eau ; e'est-a-dire qu'ils font un quatre-vingt- 

 quatorzieme du sue de limon. 



IX. Consequences. 



11 suit de ces recherches que le umcilage et la matiere extract 

 tive sont, comme le decouvrit Scheele , les principes corrupti- 

 bles ou fermentcscibles du sue de limon. Aucune des recettes 

 proposees pour sa concentration n'etant propre a le priver de 

 ces principes, il est done de toute necessite d'avoir recours a la 

 methode de cet auteur. Cette methode sera tres-praticable en 

 grand , mais elle exigera des bassines d'argent ou d'etain fin. 

 II faudra absolument proscrire de 1'atelier les vaisseaux de terre 

 vernisses en plomb ; mais non ceux de fayance , parce que le 

 plumb qui entre dans leur couvercle est vitrifie.au point de 



n'etre 



