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C'est cette lie dont on debarrasse lc vin par le soutirage lors- 

 qu'on veut le preserver de la degeneration acide. •" 



7°. YJarome. Tons les vins naturels ont une odeur plus on 

 moins agreable. II en est meaie qui doivent une grando partie 

 de lour reputation an parfum ou bouquet qu'ils exhaient : tels 

 sont les vins de Bourgogne. Ce parfum se renforce par la vetuste. 

 II n'existe que rarenunt dans les vins tres-genereux , ou paree 

 que l'odeur forte de l'alcohol le masque , ou parce que la fer- 

 mentation , qui a ete necessaire pour developper l'esprit, l'a 

 eteint ou fait dissiper. 



8°. Le principe colorant. Ce principe colorant existe dans la 

 pcllieule du raisin, Lorsqu'on fait fermenterle moustsans le marc, 

 le vin est blanc. Ce principe colorant ne se dissout dans la ven- 

 dange , que lorsque l'alcohol y est developpe. 



Le principe colorant se precipite en partie dans les tonneaux 

 avec le tartre et la lie. Lorsque le vin devient vienx , il n'est pas 

 rare de le voir se decolorer complettement. Alors la partie co- 

 lorante se depose sur les parois en larges nellicules. On voit 

 comme des membranes nager dans le liquide , et troubler la trans- 

 parence de la liqueur. 



Le principe colorant n'est point dissous par l'alcohol : done il 

 n'est pas de la nature des resines. II ne Test point par l'eau : done 

 il n'est point de la nature des extraits. II presente tous les carac- 

 teres qui appartiennent a une classe tres-nombieuse de produits 

 vegetaux , lesquels se rapprochent des fecules sans en avoir toutes 

 les proprietes. 



Le plus grand nombre des principes colorans sont de ce genre ; 

 ils sont solubles a 1'aide de Pexrractif ; et lorsqu'on les degage 

 de cet interin^de , ils se fixent d'une maniere solide. 



Van Mons a fait des recherches sur le 7-hus radicans ou toxi- 

 codendron. II s'est assure que le poison de cette planie reside 

 dans un gaz qui est degage de la plante vivante a l'ornbre ; il 

 en a recueilli une quinzaine de pouces , et diffirentes expe- 

 riences lui ontprouve que c'est un gaz hydrogene carbone qui 

 tient en solution le miasme deletere , lequel est lui-mehne un 

 hvdro-carbone. 



Willemet a eprouve lui-meme tout le danger des exhalaisons 

 du rhus radicans. 



Le docteur Dufresnois a prouve , par plusieiirs observations , 

 que l'extrait du rhus radicans etoit un rernede tres-efficace costre 

 la paralysie et contre les dartres. 



Cadet preparoit de Tether sulfurique ; le raelanse d'alcohol et 

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