ET D'HISTOIRE NATURE I. LE. 6; 



alors on le versa dans une terrine et on le mil a. ciistalliser. On 

 eut des cristaux de moscouade qui iaisoient la quarante-huhieme 

 partie de la betterave employee, car 1 1 52 parties de Ixtteraves 

 fraiches ont donne 18 parties de moscouade, et il en reste dans 

 la partie visqueuse. L'alcohol est le meilleur moyen pourobtenir 

 ce sucre. 



lis ont ensuite calcule le prix que couteroit ce sucre : ils avouent 

 qu'il couteroit 10 sous la livre. 



Parmentier a examine en chimiste les soupes economiques 

 dites a la Rumford; elles sont f'aites avec des legumes qu'on t'ait 

 cuire longtemps et lentement dans de l'eau. II lait voir qu'il y a 

 ici une espece de combinaison de l'eau avec la inatiere nutritive, 

 et que ces soupes sont une excellente nourriture. 11 insiste sur 

 ce que la nourriture de Thornine doit se tirer des vegetaux 

 plutot que desanimaux. La plus grande partie du genre humain, 

 celle qui est la plus robuste et la mieux portante , ne se nourrit 

 que de vegetaux. 



Fourcroy et Vauquelin ont fait un grand travail sur les acides 

 pyro-inuqueux , pyro-tartareux et pyro-ligueux. Ils ont prouve 

 que ces acides n'etoient que 1'acide aceteux ou le vinaigre com- 

 bine avec les huiles empyreumatiques des corps dont on obte- 

 noit ces acides. lis ont combine les acides pyro-inuqueux , pyro- 

 tartareux , pyro-ligneux avec des alkalis, et apres divers pro- 

 cedes, ils ont decompose par 1'acide sulfurique ces nouveaux 

 sels : ils ont obtenu du vinaigre , lequel combine avec differentes 

 bases leur a donne des acetites. 



lis out ete plus loin. Avec du vinaigre ils ont forme des acides 

 pyro-muqueux , pyro-tartareux et pyro-ligneux ; c'est en distil- 

 lant de 1'acide aceteux avec des huiles empyreumatiques de mu- 

 cilage ou gomme de tartre et de bois. Le vinaigre a ete change 

 en ces trois acides. 



Ainsi on ne doit plus regarder les acides pyro-muqueux, pyro- 

 tartareux et pyro-ligneux comme des acides particuliers , mais 

 comme des modifications de 1'acide aceteux. 



Ce travail les a engages a faire des recherches sur 1'acide ace- 

 teux : ils ont observe, 



i°. Que cet acide se developpe dans plusieurs circonstances ou 

 on ne l'avoit pas soupcjonne ; a. dans les terreaux, b. dans les 

 feves , le tan , les eaux ou ont trempe les choux , les carottes , les 

 pommes-de-terre et les sues des fruits a ; gres. 



3 . Des acides tels que le sulfurique, le nitiique, le muriati- 



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