M JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



que oxygene verses sur la gomme , le Sucre, les extraits. . . ., y 



ili veloppcnt de l'acide aceteux. 



3°. La fermentation acide des liqueurs spiritueuses. 

 4°- Une fermentation particuliere des liqueurs animates, telles 

 que les urines. 



Vauquelin a trouve l'acide malique en grande quantite dans 

 la joubarbe. Pour 1'obtenir il emploie deux procedes ; dans le 

 premier il fait evaporer le sue de joubarbe et passe dessus de 

 l'alcobol , lequel enleve le Sucre qui y est assez abondant et la 

 partie extractive. II lave le residu et y verse de l'acide sulfu- 

 rique tres-etendu. Cet acide decompose le malate de chaux, et 

 l'acide inalique demeure pur. 



Dans le second procede il verse dans le sue de joubarbe de 

 l'acetite de plorab; on lave le precipite et on le decompose par 

 l'acide sulfurique tres-etendu d'eau. 



Le Sucre est assez abondant dans la joubarbe pour que son sue 

 puisse ferinenter et fournir de l'eau de vie. 



L'acide inalique n'avoit ete trouve jusqu'ici que dans les fruits 

 a pepin , quelques fruits a noyau et plusieurs baies. Vauquelin a 

 trouve cet acide , i°. dans les sedum album , acre , telephlum ; 

 2. . dans plusieurs especes de crassula ; 3°. dans tous les cotyle- 

 dons qu'il a examines ; 4°- dans les mesembrienthemum/ 5°. dans 

 le pourpier; 6°. il y en a peu dans les aloes et les opuntia. 



Biggin a fait un grand nombre d'experiences pour determiner 

 la quantite du principe tannant et de l'acide gallique contenue 

 da.ns l'ecorce de divers arbres (Transactions philosoph. 1799}. 

 II a employe une solution saturee de sulfate de fer comme reac- 

 tif propre a lui faire reconnoitre l'acide gallique. Une dissolu- 

 tion d'une once de colle dans deux livres d'eau bouillante a ete 

 le reactif qui lui a servi pour reconnoitre le principe tonnant. 

 II paroit que l'ecorce de la plus grande partie des arbres con- 

 tient ces deuxprincipes, inais en differentes proportions. L'au- 

 teur a fait infuser differentes ecorces et en a p'recipite alternati- 

 vement le principe tannant et l'acide gallique par le moyen de 

 ces deux reaedfs. Les quantites ont ete differentes en diverses sai- 

 sons de l'annee. Voici la table qu'il en a dressee. 



