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JOURNAL DE PHYSIQUE, 



D E C H I M I E 

 ET D HISTOIRE NATURELLE. 



PLUriOSE^Nii. 



;;: E S S A I 



SUR LA FfiCULE DES PLANTES VERTES, 



Par le professejir PROUST. 



Hilaire Rouelle est le premier qtii ait decouvert en elle une 

 substance analogue au gluten de la farine. Cette substance 

 depuis Ini n'avoit jamais paru problematique, parce qu'il y a 

 peu de chimistes qui n'en aient reconnu par eux-mSmes les 

 vrais caracteres ; la fecule dont elle est la base n'est plus au- 

 jourd'hui dans I'opinion de Fourcroy qu'un ^tre suppose ou trop 

 legerement vu, tout au plus j pour qu'on doive dor^navant la 

 compter au norabre des produits immediats des vegetaux ; il va 

 meme jusqu'a supposer que I'albumine , ce produit animal que 

 personne avant lui n'avoit soup^onne dans les plantes , est la 

 substance qui doit remplacer la partie glutineuse des fecules 

 vertes. 



L'albumine et le gluten se rencontrent-ils ensemble ou sepa- 

 xement dans le sue des plantes ? Voila la question que je nie 

 suis fait, et que je vais tacher de resoudre dans cette suite de 

 mes observations sur le systeme des connoissances chimiques. 



Pour eviter aux fecteurs la peine de recourir ;\ I'ouvrage , je 

 copierai le passage ou I'auteur rassemble les faits et les argu- 



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