'ET D'HISTOIRE NATURELLE. «o5 



etat enfin ou Ton n'apper^oive plus aucune trace des radicaux 

 qui les ont organise. 



Une putrefaction semblable ne s'etablit mille part au pied de 

 la lettre. Mais nous n'appercevons pas plutot des derangciueris 

 dans I'organisation d'une raati^ie animale on veg^tale , de la livi- 

 dite , de I'inFcction , qu'aussitotnous croyons qu'elle commence; 

 et nous confondons , sans nous en a[:percevoir, ces apparences , 

 ces plienomenes qui appartiennent a un genre de fermentaMoii 

 peu connue , avec les effets de cette putrefaction qui doit etre 

 la seule vraie ; si son Ijut s'actorde avec les iJees que nous en 

 avons, si elle est bien veriiablcment cette operation que la na- 

 ture a fixee , pour analyser ou resoudre en leurs dcrniers ele- 

 iiiens les etres qui la subissent. 



Concluons de la , qu'une putrefaction absoliie est une chose 

 que nous ne connoissons pas du tout. Mais revenons a la fecule ; 

 il est terns de reconnoitre Ccile qui est asse:i dlvisee pour passer 

 au filtre. 



VII. Nous prendrons pour exemple le sue fdlre du chou , I'un 

 de ceux qui la donnent le plus abondamment. Kt pour faire 

 inieux ressortir en merne temps la difference qu'il y aentre cette 

 seconde fecule et I'albumine , nous soumettrons la dcrniereaux 

 memes epreuves. Un blanc d'oeuf battu dans une livre d'eau , et 

 filtre va fournir la liqueur de comparaison qu'il nous faut, 



1°. On plonge dans une eau ecliauffee ci 5o degres deux rua- 

 tras I'un avec du sue filtre, I'autre avec de I'albnnnne. Le 

 sue , un instant apres se trouble par des flocons fromageux: qui 

 tonibent au fond. L'alburainea cette temperature n'eprouve pas 

 le plus leger changement. 



'j.° . On place sur un fourncau deux matras , I'un avec du 

 snc etendu de vingt parties d'eau , et I'autre avec de Talburaine. 

 Mais la fecule , quelque delayde qu'elle soit , ne s'en separe pas 

 moins toute entiere par la chaleur. C'est ici qu'elle monlre nette- 

 ment son indissolubilite. Quant a I'eau d'albutnine , a mesure 

 qu'elle s't'chauffe , elle s'opalise, sans cesser d'etre transparente; 

 elle bout, se concentre , sans deposer de ilocons ni rien qui res- 

 semble ^ de la fecule. Et si enfin on ach^ve de levaporer dans 

 un vase ouvert , elle finit par n'y laisser qu'un vernis de bianc 

 d'oeuf. Darcet nous avoit deja appris que Talbumen etendu de beau- 

 coup d'eau n'en est plus s(^parable par la chaleur. L'albumine est 

 un mucilage soluble , non la fecule ; et la temperature qui coagule 

 celleci ne change rien k I'otat de la premiere. 



?-fi. L'tau d'albumine se gardeplusieurs jours sans alteration ; 

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