toG JOURNAL DE PHYSIQ^UE, DE CHIMlE 

 le suedes plantes , au contraire, est dans wn changement con- 

 tinue! qui ne cesse d'en troubler la transparence. On fillre uii 

 sue , il se trouble ; on recommence, il se trouble encore ; et enfin 

 il ne cesse de deposer de la fecule blanche. 



4". L'alburnine porte au vert le jus de violette, et ramene au 

 bleu letDuriiesol rougi. 



La fecule blanche laveene produit aucun de ees changemens. 

 Et comment le pourroit-elle f Les sues du chou^ de la cigue et 

 de tant d'autres rougissent le tournesol. L'alburnine d'ailleurs 

 ii'a pas la propriete de verdir par elle-meme ; on salt qu'elle la 

 doit k un melange d'alkali. 



5°. L'alcohol separe do I'eau d'albumine des flocons legers , 

 transparens , glaircnx , qui conservent sur le filtre I'aspect du 

 blanc d'ceuf cuil. Le sue des plantes ne donne avec I'alcohal 

 qu'une poudre blancliatre opaque qui gagncpromptemcnt le fond 

 du vase. 



6". Tous les acides , I'eau hydro-sulfuree , I'ammoniac preci- 

 pitent la fecule dissoute dans les sucsj mais ces reactifs ne chan- 

 getit rlen i I'eau d'albuuiine. 



L'acide marin oxygene precipite et oxide la fecule blanche ; le 

 meme acide oxide d'abord et precipiie ensuite Talbuiniiie. 



7". Le carbonate cristallise de potasse , de magncsie , le sel 

 marin , le muriate de potasse , le sel ammoniac , le salpetrc, etc. , 

 jetes dans un sue {litre , forcentla fecule , peu soluble de sa na- 

 ture, a se preclpiier a niesure qu'ils se dissolvent. L'cau d'abu- 

 mine ne se trouble avec aucun de ees sels. 



Consequences. 



La fecule blanche deposee spontanement ou par r.-ilcohol, les 

 acides , les selsj etc. , est in lissolnble dans I'eau. L'alliumiiie au 

 contraire; les acides qui precipitent la ieCule , n'alterent pas 

 la dis'^ohuion do I'albuinine. 



Aucun sel n'est capable de priver d'eau I'albumine ; mais la 

 fecule au contraire ; elle tient si foiblement \ I'eau , qu'il n'y en 

 a aucim qui ne la iui enlevc , et ne I'oblige par consequent a se 

 deposer. 



Le blanc d'reuf desseche ct mis ;\ ramollir, rcvient au volume, 

 i\ I'opacite , an blanc de l'alburnine cuite. La fecnle blanche au 

 contraire*; elle se rembrunit fortenient. La pliipart meme noir- 

 cissent tout-afalt en sechant comme celles du cresson , du chou > 

 du solarium licopcrsiciun , etc. ; et si e!Ies s'ainollissent dans' 



