ET B'HISTOIRE NATURELLE. 107 



I'eau , ce n'est jamais pour y prendre les apparences que rori- 

 connoit au blanc d'oeut'. Cette ft'cule enfin n'est autre chose 

 qii'une partie de la glutinc qui fait la base des fiiculcs vertes. Par 

 exemple, si on compare la iecule du chou blanc, separee par lo 

 filtre a celle que son sue donne par la chaleur j destitutes i'une 

 et I'autre de parties colorantes , on n'y trouve pas la plus petite 

 difference. Mais c'est sur-tout la fecule blanche qui se dissout le 

 plus facilement , parce qu'elle n'est pas , comme celie qui est 

 verte, dans un eiat de couibinaison qui sy oppose. Touies les 

 plantes contiennent una portion dc glutine qui n'ayant pu etre 

 vivifiee par la luniiere , demeure sans couleur. 



Le chou , la chicoree , rescaroUe ct les plantes blancliies par 

 I'art du jardinage, donnent aussi de la fecule blanche , mais en 

 qnantite bien nioindre que ces niemes , quandelles restent vertes. 

 La tige de chou, celle de la eigne donnent des fiicules blemes en 

 comparaison de celle de leurs feuilles. Mais les vegetaux en ge- 

 neral n'ont pas toujours besoin d'etre tres-colores a I'exterieur , 

 .pour annoncerleur richesse en glutine. La petite jonbarbe donne 

 line fecule abondante bien coloree , et sur-tout riche en cire,, 

 comme nous le verrons bientot. 



VIII. Mais I'albutnine, dira-t-on, etantle seul produit en quil'on 

 ait remarque la propriete de se coaguler par la chaleur, il paroissoit 

 naturel d'en conclure, que etc. Mais le lalt d'amande se coupe 

 aussi par la chaleur, I'alcohol, les acides, etc. C'est un fait connu 

 de tons temps dans les pharmacies ; et cej)endant on n'a jamais 

 conclu de cette mince apparence, que les emulsions continssent 

 du blanc d'osuf , parce que , lors meme qu'on appercevroit des 

 caracteres d'animalisation dans les principes de I'emulsion , il 

 faudroit encore qu'ils y joignissent des traits de pliysionomie bien 

 prononces , pour fju'on les traitat d'albiimineux (l). 



C'est egalement sous ce point de vue qu'il faut envisager la glu- 

 tine des fecules, puisqu'elle n'est ni tenace , ni elastique , ni fer- 



(i) La comparaison que Rouelle faisoit dii sue vert des planles a une emulr 

 sion est beaucoup plus fondee qu'il ne pensoit. Le fromage separe du lait d'a- 

 mandes , par un de ces moyens, lave et seche , donne de I'huile par expres- 

 sion , et ensuite tous les produils du caseum par la distillation. Voila pourquoi 

 les amandes el tous les noyaux sans doule donnent., par I'acide nitrique., une si 

 grande qnantite d'azole. 



Le petit lait des amandes contienl de la gomme ; un peu d'extractlf el du 

 Sucre qui est ou de I'espece des Cannes ou de celui que jfei decouvert dafls le 

 raisin, el que je feral connoilre en parlant de la fermcnlaliou. 



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