ET B'HISTOIRE NATURELL^. log 



substance qui paroit emprunter sa solubilite d'une division pure 

 ct simple, et non pas d'une affinite comparable a celle qui unit 

 les gomines , le sucre , ralbutnine a I'eau. 



L'eau de iarine expcsde a une chaleur de 5o degresabandonne • 

 la glutine comme le sue des plantes. La delayer dans une tr^s- 

 grande quantite d'eau, ne suffit pas non plus pour donner de la 

 solubilite a la glutine. A la luoindre impression de la chaleur, 

 elle tombe d'elle-meme. 



J'ai rasscmble jusqu'a une once de la glutine que la chaleur 

 separe des lavages. Gardee dans sa propre humidite , elle a f'er- 

 niente , produit du vinaigre et de rammoniac. Elle est aujour- 

 d'hui, apres deux ans une masse obscure , cellulaire, odorante et 

 savoureuse au meme degre que le froinage de la glutine. 



Concluons : I'albumine n'a point encore paru dans les vege- 

 taux. On ne dira pas, pour cela , qu'elle nc pulsse s'y former 

 aussi bien que dans les animaux. L'age ou nous vivons, plus riche 

 que jamais en observations, nous demontre chaque jour qu'il y 

 a pen de produits, dans I'un ou I'autre regne , qu'on puisse regar- 

 der comme veritablement exclusifs. On conviendra neanmoins, 

 que pouretablir I'existcnce de I'albumine ^ en excluant la glu- 

 tine des plantes vertes^le savant auteur du syst^me a trop cornpte 

 sur le frSle appui d'une simple apparence. Avant d'annoncer I'al- 

 bumine , il auroit du , ce me semble , fortifier son premier ap- 

 percu par des faits plus concluans que celui de la seule concres- 

 cibilite; mais ne perdons pas de vue que^ dans une aussi vaste 

 entreprise que la sienne, il est bien difficile i un auteur de tailler 

 avec uneegale precision tons les materiaux de son edifice. 



Ce sera dans le m^me esprit que j'etendrai ces conclusions A 

 d'autres produits , que Fourcroy a places, sans un examen suffi- 

 sant, parmi les substances glutineuses des vegetaux. 



II existe , dit-ilj une observation plus exacte et plus positive 

 que celle deRouelle sur la presence de cette matiere gluiineuse 

 dans le tissu vegetal qui forme le linge et le papier , etc. , page 

 296 , tome 7. Rappeler ce passage a la reflexion de son auteur 

 estassez. Plus de details de ma part auroient trop I'air de la cen- 

 sure. Fourcroy le supprimera , je pense, dans une nouvelle edi- 

 tion, aussi bien que celui de la pate de guimauve. Si la pate de 

 guimauve pouvoit avoir droit de prendre place au rang des pro- 

 djiits aiiimalises de vegetaux , il laudroit y placer ausbi la pate 

 d'amande , les pates a la frangipanne , aux oeufs , aux marmela- 

 des , etc. 



Quant ci la gUiequeron rencontre dans le meme chapitre , tout 



