ET D'HISTOIRK N A T U R E L L E. uj 



Hoirprun. 

 Son sue qui contlent un extrait amer , nauseabonde , de la 

 goinme , un peu de sucre , est epai^sl d'line boue vcr Jatre qa'on 

 lui enleve en le faisant chauffer, ou en le laissant fermenter. 

 Cette piilpe bien lavee est d'un- vert clair } c'est ds i* gl^Unp 

 m^lee d'un peu de fibre : elle donne du' carbonate d'amuiOrrik- 

 que , etc. 



Rose. 



Sestpetales triturees doniieni ^unc f*$cu_l6 fine , legeieinant co- 

 loree, qui donne les memes produits que la glutint. 



' ' ' Raisin. ' 



La fecule s'y trouifi abondamment ; c'est elle qui fait la lie 

 dans les vins ; mais parler de ce produit, ce seroit anticiper 

 6ur ce que j'aurai a, dire de la fermentation. La glutine enfin 

 se trouve dans les coings , les pommes et d'autres fruits sans 

 doute J elle se trouve dans le gland, la chataigne ^ le uiaron 

 d'Inde,le riz, Torge , le seigle , les pois , les feves de toiites 

 especes. J'y reyiendrai en parlant de la difference qii'il y a entrfe 

 le froment germe et cclui qui n'a pas soufFert cette operation.' 



D U ' FK O'P E S S E IT R T R O U S T 



A J.-C. DjELAMETHERIE. 



Sur le supre du, raisin. 



J*ai trouve, docteur , dans le raisin ^ un sucre nouveau qui 

 est la base du vin ; il dilfere de cclui des Cannes, cristalliie 

 differemmcnt , etc. II s'en trouve au'jhoins 3o pour lOo dans 

 le sue du muscat. L'azote accoinpagne constarnmeut I'acide car- 

 bonique dans la fermentation du vin : dans celle du gluten j c'c'it 

 I'bydrogene pur qui yient avec I'acide caibonique. 



Dites a Yauquelin que Turee , telle qu'ils I'ont examinee , eft 

 une substance salirife sa'tiiree d'aininoniaque , et non un pro- 

 duit simple; il ne f^aut qu'appli'juer I'acide sulfurique pour er- 

 Jever cet anirnoniaque el: avoir Turee pure , mais coloree par la 

 lesine je n'ai pu encore reussir a. la blancliir. 



2'ome LVI. PLUVIOSE jn 1 1. P 



