loj JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CIIIMIE 



specifique k desirer pour les luedecins de sa province. On sent 

 neaniJioins combien sera faussecette consequence. 



L'autorite publique me chart;e d'analyser cette annee les vins 

 de ma proviiuc. Uiie ii;aturite frustree les a privcs de la douceur 

 qu'on atii ndoir. Le sucre n'est pas venu rcmplacer le tartre et 

 I'acide citricjue qui dominoient dans le raisin vert. Les vins sont 

 ^ peine en bouteille, qu'on les voit en tapisser I'interieur d'enor- 

 mes depots ^cailleux, cristallins ^ etc. j et voil.i les proprietaires 

 detonines non-seuiement de les presenter sur leurs tables , mais 

 tout disposes A intenterproces atix commerijansde bouteilles. 



II faut analyser. Quel ouvrage consulterai-je ? le plus nouveau 

 sans doute , puisqu'il comprend les preccptes de I'analyse la plus 

 perfectionnee qu'on connoisse , puisque son auteur ii'a eu d'au- 

 tre objet que I'enseigneraent de cet art. » 



^ Je me uiets doncaparcourir deux cents pages sur la fermenta- 

 tion; je lis son hi.'>toire , ses plienomenes , ses resultats; j'etudie 

 I'analysedes vins, mais inutilement; je cherche une direction, des 

 preceptes pour entreprendre ce travail. Tout se reduit a me dire. 

 — Distilicz votre vin ; c'est ainsi que fai oient nos pdres. El|je 

 fitiirai par en cqnclnre, qu'avec I'ouvrage de Fourcroy on ne reus- 

 sira pas a analyser une bouteille de vin , tandis que c'est moi qui , 

 faute d'experience et de direction , n'ai pas su rassembler et coor- 

 doniier entre elles les notions dont j'ai besoin , et qui sont pour- 

 tant toutes eparpillees dans i'ouvrage. 



Voil^les de.ails que je voudrois trouver dans un ouvrage ele- 

 mentaire ; voila la partie de I'enseigneiAent la plus importanle , 

 la plus brillante sans doute , puiscju'elle est la plus utile et la 

 inoins soignee pourtant , si meuie on peut assurer qu'elle n'a 

 point encore ete traitee dans tous jios elemens de cliimie. Tout le 

 reste n'est fait que pour nieubler la memoire et faire briller en 

 conversation ; mais ia science de fait, on ne la trouve encore en- 

 seignee dans aucun ouvrage, Chacun I'apprend comuie il peut, 

 et pour en demontrer la verite , je me cuntenterai d'une seule 

 observation. 



L'Europe , graces h. la clarte des traites de chiraie inoder- 

 nes, peut compter aiijourd'hui plusieurs milliers de personnes 

 instruiies en chimie , et profondement niegie ; mais dans ce nom- 

 bre de chimistes combien trouveriez-vous d'analystes ? pas un 

 pour cent. 



Le premier qui ait ete frapp6 de ces verites, c'est, a raon avis , 

 Vanquilin , puisqu'il a le premier commence k rassembler des 

 preceptes pour I'analyse des pierrcs coniposeef. C'est le commen. 



