rio GRAMINACEE. 



rotondo, e prende d tionie di orzo periato. Varii sono i?li usi a cui de- 

 stinansi in Italia queste specie di orzi coltivati. Generalmente 1' orzo 

 serve a far del pane, sia a solo, sia mescolato col grano per alimentare 

 gli abitanti dei paesi montagnosi : nelle montagne della Corsica , a Niolo, 

 si fa con l'orzo dei piccoli pani della grossezza di una piccola arancia, 

 che si mangiano inzuppandoli neir acqua : l'orzo periato si usa per mine- 

 stre. Nel mezzogiorno dell'Italia, in Sardegna, in Corsica, in Sicilia, e 

 qualche volta anche in altri luoghi, si dà ancora come biada ai cavalli, agli 

 asini, mescolato con l'avena insieme alla paglia. S'impiega ancora per 

 l'are il malto e per la fabbricazione della birra , e ciò soprattutto nel- 

 r Italia setleiitriunale e centrale, mentre nel resto della penisola e 

 nelle isole si fa poco o ni un consumo di questa birra. In decozione si 

 dà come pettorale e come emolliente, e se ne fa un caffè particolare 

 detto caffè d'orzo; si mescola anche al vero caffè. La farina di orzo di 

 Germania ha presso che i medesimi usi di quella del riso. Si spuntano 

 i cuhiii freschi di orzo come si pratica per il grano, per 1' avena e il 

 gran turco, per servire di alimento alle bestie, ciò che giova moUo a 

 loro come alla pianta che rimane , la quale acquista cosi maggior for- 

 za. Della paglia di orzo si serve come di quella del grano per lettiera. 

 Le contadine di Sardegna, specialmente quelle di- Campidano, "ne fanno 

 stiacci, panieri e varii utensili domestici. 



Segale. • — Non SÌ conosce che una sola specie di segale come 

 coUivata in Italia. Essa è il secale cereale, segale, segala, germano. Si 

 coltiva copiosamente nell'Italia settentrionale e centrale; nel regno di 

 Napoli e in Sicilia essa è poco coltivata , e solo nei paesi elevati e mon- 

 tuosi , e soprattutto dove non si può piià coUivare il grano : Io stesso 

 vale per alcuni punti del Genovesato, non si conosce nell" isola di Sar- 

 degna, però si coltiva in Corsica. 



I granelli di segale son destinati per far del pane, o a solo, che di- 

 cesi pane di segale, poco usato però, per esser troppo dolce, ovvero 

 insieme al grano, con il quale anche si semina, e alla véccia; questo 

 pane è scuro ed è mangiato comunemente dai contadini : in Corsica si 

 mescola con il miglio, e se ne fa del pane eh' è saporito, di cui i con- 

 tadini sono amantissimi. La pasta della farma fermentata, come quella 

 di grano, è adoperata in qualche parte d'Italia per i senapismi. Si fa 

 uso della segale come biada per nutrire i giovani maiah. La paglia di 

 segale, perchè più lunga di quella del grano , è eccellente per fare stoie, 

 per coprire le capanne e per lettiera , e qualche volta in caso di scar- 

 sezza di paglia di grano si da anche a mangiare alle bestie. Si costruì- 



