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Rapport jm/* un Mémoire de MM. Payen ef Persoz, 

 intitulé : Mémoire sur la Diastase et la Dexlrlne, 

 et sur les applications industrielles de ces deux 

 substances j 



Par M. J. Dumas. 



L'Académie nous ayant chargé, M. Robiquet et moi , 

 de lui rendre compte du Mémoire dont nous venons de 

 rappeler le titre , nous avons soumis à un examen attentif 

 les résultats scientifiques ou économiques qu'il renferme. 

 Nous allons faire connaître à l'Académie les faits dont 

 les auteurs nous ont rendu témoins , et les conséquences 

 que l'on peut en déduire. 



Il y a peu de temps encore, les chimistes considéraient 

 l'amidon comme une matière organique définie , et 

 croyaient même y apercevoir, à l'oeil nu , des indices de 

 cristallisation. On sait aujourd'hui que l'amidon est un 

 organe, et même un organe assez complexe \ les observa- 

 tions de M. Raspail , en plaçant la question sur son véri- 

 table terrain , ont ouvert la voie à toutes les découvertes 

 dont l'amidon et ses produits ont été récemment l'objet. 



Nous ne rappellerons ici que d'une façon rapide la 

 lliéorie de M. Raspail. Elle doit être popularisée main- 

 tenant, car elle est passée depuis plusieurs années dans 

 l'enseignement, et elle \3St professée par tous les chimistes 

 de Paris. 



On admet donc aujourd'hui , comme fait démontré , 

 que l'amidon se compose d'un sac membraneux renfer- 

 mant une matière épaisse et comme gommeuse. Sous 

 l'infliu'nce de la chaleur et des acides , les vésicules se 



