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étaient l'objet d'investigations fort actives. Tou', le 

 monde sait que la bière se prépare au moyen d'une 

 infusion d'orge germé que l'on fait bouillir avec du 

 houblon et qui est ensuite soumise à la fermentation 

 alcoolique. 



Les chimistes se rendaient compte de celle fabrication, 

 en observant que les graines germées peuvent fournir à 

 l'eau une forte proportion de sucre, et ils considéraient 

 l'amidon et les autres produits de l'orge comme inertes 

 dans les réactions qui produisent la bière. 



Toutefois, les Anglais avaient aperçu une action spé- 

 ciale que l'orge germé exerce sur les matières féculentes ; 

 ils en tirèrent d'utiles conséquences pour la fabrication 

 de la bière. Un habile manufacturier, M. Dubrunfaut, 

 a poussé plus loin cet examen , et il a mis à profit , en 

 diverses occasions , la propriété spécifique de l'orge 

 germé, et en particulier dans la préparation de l'eau-de- 

 viede fécule et celle de la bière. 



Dès 1785, le docteur Irvine montra que l'orge non 

 germé pouvait être employé avec profit dans la fabrica- 

 tion de la bière , pourvu qu'on eût soin de l'associer avec 

 une certaine quantité d'orge germé. Il s'assura que ce 

 mélange , sous l'influence de l'eau chaude, acquiert bien- 

 tôt une sa veur sucrée, devient propre à la fermentation , et 

 fournit en définitive plus d'alcool que n'en aurait donné 

 une quantité d'orge germé égale au poids du mélange 

 employé. Le docteur Irvine attribuait, à ce qu'il paraît, 

 la conversion du grain brut en sucre, à la matière sucrée 

 qui existe dans l'orge germé. Ces mélanges de grain cru 

 etde grain germé se fonthaljituellemcnt , en AnglelerrCi 

 malmenant. 



