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En 1823, dans un Mémoire couronné par la Société 

 d'Agriculture du déparlement de la Seine, M. Dubrun- 

 faut établit les faits suivans qui , en appuyant l'obser- 

 vation du docteur Irvine , en éclaircissent tous les détails 

 et la présentent sous un nouvel aspect. On savait dans 

 les ateliers que la saccbariHcation des grains destinés à la 

 fabrication de l'eau-de-vie de grains pouvait s'opérer par 

 le mélange de quatre parties de grains bruts pour une 

 partie de grains germes. On savait aussi que la fabrica- 

 tion de Teau-de-vie de pommes de terre pouvait s'exécu- 

 ter au moyen d'une macération préalable de la matière 

 avec un vingtième de son poids d'orge germé des bras- 

 seurs. Ce sont ces faits connus que M. Dubrunfaut 

 cherche à expliquer. 



Dans sa première expérience, M. Dubrunfaut ayant 

 formé un empois avec 5oo gr. de fécule de pommes de 

 terre et 4 kilogr. d'eau , y ajouta ia5 gr. d'orge germé. 

 En maintenant la masse à la température de 62 à 69° c, 

 il s'aperçut qu'elle était entièrement liquéfiée au bout 

 d'un quart d'heure. Deux heures après, la tempéra- 

 ture restant la même, la liqueur se trouva convertie en 

 un sirop qui , étendu d'eau, putéprouverla fermentation, 

 et dont on retira irente-huit centilitres d'eau-de-vie à 

 ig°. L'orge germé employé n'en avait fourni que neuf 

 centilitres^ le reste provenait de la fécule. 



Ayant distingué nettement la fluidifiealion de la fécule 

 et sa conversion en sucre , M. Dubrunfaut s'est assuré 

 ensuite que le seigle germé, l'avoine germé et le froment 

 germé opèrent les deux cflels , mais moins bien que l'orge 



germé. 



Quant à la propriété iluidifiante , elle se retrouve dans 



