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la sciure de bois de hêtre , le lin brut et la courte paille 

 qui enveloppe le grain de l'orge et qu'on sépare du 

 grain germé dans les brasseries. Ces substances ne sem- 

 blent pas propres à saccharifier la fécule , et ne la liqué- 

 fient qu'au bout de quelques heures , tandis que l'orge 

 germé opère en quelques minutes. 



D'après ces observations , M. Dubrunfaut propose , 

 pour la fabrication de l'eau-de-vie de fécule , de conver- 

 tir la fécule ou la pomme de terre râpée en empois , d'y 

 ajouter l'orge germé nécessaire pour le rendre fluide et 

 îe saccharifier, et d'en exciter ensuite la fermentation 

 comme à l'ordinaire. 



M. Dubrunfaut essaya d'appliquer ces résultats à la 

 fabrication de la bière. Un kilogramme de fécule lui 

 fournit dix litres de moût à 6° de Beaumé , et ce moût 

 houblonné convenablement produisit une bière analogue 

 à celle de Paris. En supprimant le houblon , il fit une 

 bière blaaiche, et en ajoutant un dixième de miel roux , 

 il composa une bière analogue à la bière de Louvain. 



M. Dubrunfaut attribua les phénomènes qu'on vient 

 de décrire à cette matière que Proust avait décrite sous le 

 nom (ïhordéine. Plus lai-d , dans son Traité de In Dis- 

 tillation , il assigna ce l'ôle au gluten dissous dans l'a- 

 cide acétique , et il y fut conduit par les expériences bien 

 connues de Kirschofï, sur la saccharification de la fécule , 

 au moyen du gluten. M. Raspail vient de reproduire cette 

 opinion dans un ouvrage récent (1). 



Les observations nouvelles de MM. Payen et Persoz 

 en donnent une tout autre idée. 



(1) Nom'eau système de Chimie organique. Paris, i853. 



