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Voici comment ces derniers opèrent : 



Dans une quantité déterminée d'eau , on met de l'orge 

 germée desséchée et moulvie, telle que l'emploient les 

 brasseurs ; après avoir porté la liqueur à /\o°, on ajoute 

 de l'amidon eu proportion convenable. Celui-ci a perdu 

 la propriété de former e'mpois , au moins d'une manière 

 permanente, pourvu que la liqueur ne soit portée que 

 vers ^o°ou 70° centigrades. En maintenant la matière à 

 vette température pendant dix minutes ou un quart 

 d'heure, on voit la liqueur qui s'était d'abord un peu 

 épaissie, se liquéfier et s'éclaircir progressivement, et 

 elle finit par acquérir une telle fluidité qu'on pourrait 

 aisément la passer au travers des filtres de papier. Les 

 débris ou le s.on de l'orge germé surnagent , les pelli- 

 cules des grains d'amidon tombent an fond et la liqueur 

 claire contient toute la substance gommeuse de l'amidon , 

 cette matière à laquelle M. Biot a proposé de donner le 

 nom de dextrine. En évitant la formation de l'empois , 

 on obtient une fluidification plus facile de la fécule, et 

 l'opération se fait plus vite que par le procédé de M. Du- 

 brunfaut. Les deux procédés diffèrent en ce que les au- 

 teurs mettent l'orge germé le premier dans l'eau tiède , 

 et que M. Dubrurtfaut y introduisait d'abord la fécule. 

 La première de ces méthodes parait la meilleure. 



Les auteurs trouvent que pour 100 parties d'amidon 

 ou de fécule , il faut employer 4oo ou 5oo parties d'eau 

 et 5 ou 10 parties d'orge germé sec et. moulu, selon sa 

 bonne ou mauvaise préparation. 



La dextrine, mie fois isolée de ses tégumens , se con- 

 vertit en matière sucrée par l'application du même pro- 

 cédé. Il suffit de piolonger pendant trois heures l'appli- 



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