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 cation de celle lempéralure de 76° centigrades, au lieu 

 de la borner à quelques minutes. 



Quand on veut arrêter l'opération à l'élat de dextrine 

 el éviter la formation du sucre , il faut porter la liqueur à 

 l'ébullition dès que les grains de fécule sont tous crevés. 

 A 100° la matière active die l'orge perd toutes ses pro- 

 priétés et devient incapable de changer la dextrine en 

 sucre. 



Ainsi, la formation de la dextrine et celle du sirop de 

 fécule, deux produits d'un haut intérêt industriel, peuvent 

 s'exécuter en grand , sans difficulté et sans variation , par 

 un procédé qui n'introduit dans ces matières aucune 

 substance étrangère et surtout aucune substance nuisible. 

 On aurait pu préparer la dextrine par l'acide sulfurique, 

 si cette fabrication avait ofTert une véritable économie. 

 On emploie dans certains cas le même acide pour sac- 

 charitier l'amidon. Mais dans ces deux circonstances, on 

 est forcé de convertir ensuite l'acide sulfurique en sul- 

 fate de chaux , dont une portion reste dans les liqueurs 

 et y reproduit les effets bien connus des eaux plâtreuses 

 ou séléniteuses. Cet inconvénient disparaît complètement 

 dans les nouveaux procédés. 



Nous reviendrons tout à l'heure sur les applications 

 nombreuses de la dextrine ainsi préparée , et sur celles 

 non moins intéressantes du sirop de fécule. Nous allons 

 d'abord faire connaître la partie purement chimique des 

 recherches des deux auteurs. 



Après avoir soigneusement constaté le fait principal 

 qui vient d'être énoncé , ils ont cherché à isoler le prin- 

 cipe actif de l'orge germé. C'est à ce principe qu'ils ont 

 donné le nom de diastase. 



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