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La diaslase, telle qu'ils l'obtiennent, n'est probable- 

 ment pas une matière tout-à-fait pure , mais , telle qu'elle 

 est , elle mérite déjà toute l'attention des chimistes et des 

 physiologistes. C'est un corps solide, blanc, non cristal- 

 lisé, soluble dans l'eau, sans saveur, tout-à-fait neutre. 

 i\ se dissout dans l'alcool faible , mais non dans l'alcool 

 concentré. Les auteurs ont mis à profit cette dernière 

 propriété pour son extraction. 



Celle-ci s'exécute en prenant de l'orge germé que l'on 

 broie et qu'on fait macérer dans de l'eau froide. La li- 

 queur, filtrée et portée à ^5°, se trouble par la coagula- 

 tion d'une matière albumiueuse qui s'était dissoute. On 

 filtre de nouveau, et on ajoute au liquide assez d'alcool 

 pour précipiter la diastase. Le sucre dissous en même 

 temps qu'elle et qui existait dans l'orge germé, reste dans 

 la liqueur. La diastase ainsi obtenue n'est pas pure; elle 

 renferme encore une matière azotée , qu'on en sépare en 

 dissolvant à plusieurs i^eprises la diastase impure dans 

 l'eau et la précipitant par l'alcool. 



Ainsi, le procédé de purification n'est qu'un procédé 

 approximatif, et la diastase la plus pure qu'aient préparée 

 les auteurs doit être encore souillée de matière azotée. 

 C'est ce qui les porte à croire que la diastase n'est point 

 azotée , car ils ont vu la quantité d'azote qu'elle renferme 

 diminuer à mesure qu'ils réitéraient les dissolutions par 

 l'eau et les précipitations par l'alcool. 



La diastase fait partie non seulement des semences 

 d'orge germé , mais encore de celles d'avoine et de fro- 

 ment germes, et sans doute de beaucoup et peut-être de 

 toutes les graines féculentes en germination. 



Non seulement ces graines en contiennent, mais les 



