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eflfet que l'empois tout seul finit par se convertir en 

 sucre. 



Mais quand une matière détermine un effet rapide , là 

 où ne se produirait qu'un pliénomène très lent, il faut 

 bien admettre une action spéciale. C'est du temps, de la 

 chaleur ou de l'eau que l'on gagne par l'effet de la dias- 

 tase, mais ce sont là autant d'agens, qu'un agent nouveau 

 peut seul remplacer. 



Les auteurs, à l'aide de la diaslase , ont pu se procu- 

 rer la dextrine dans un état de pureté où on ne l'avait 

 pas encore vue. Comme opération chimique , c'est cer- 

 tainement une des plus curieuses qui se puissent voir 

 que celle de la réaction de la diastase purifiée sur l'ami- 

 don. Une partie de celte diastase suffit pour déterminer 

 la rupture de deux mille parties au moins de fécule de 

 pommes de terre, ainsi que vos commissaires s'en sont 

 assurés, et la réaction s'opère en quelques minutes avec 

 une quantité d'eau qui ne dépasse pas quatre fois le poids 

 de la fécule. 



On a vu que la diastase n'est pas un produit qu'on 

 puisse regai'der comme pur. Il en est de même de la 

 dextrine. Les auteurs se sont assurés qu'elle renferme 

 toujours un peu de sucre , une matière insoluble à froid , 

 enfin la dextrine proprement dite. Débarrassée de ces 

 deux impuretés, la dextrine ne cristallise pas; ainsi, 

 cette dernière n'est probablement pas encore pure non 

 plus. 



M. Guérin Varry avait déjà fait des observations sem- 

 blables, et s'était assuré en outre que les tégumens et la 

 partie insoluble à froid de la dextrine ont une composi- 

 tion élémentaire identique avec celle du ligneux. 



