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On sait que l'amidon se colore en bleu par l'iode , et 

 M. Raspail s'était dès long-temps assuré que sa partie so- 

 luble est dépourvue de cette propriété. Celte opinion fut 

 fort contestée , mais les auteurs ont prouvé qu'elle est 

 juste au fond, bien qu'ils en énoncent une un peu dif- 

 férente. Ils ont vu que la dextrine bien pure et les 

 tégumens bien lavés ne sont pas colorés par l'iode; 

 tandis que la matière insoluble à froid prend une teinte 

 d'un bleu noir. 



Voilà donc deux substances , la diastase et la dextrine, 

 qui , sans être encore ni l'une ni l'autre assez pure pour 

 entrer dans les rangs déjà si pressés des substances orga- 

 niques définies, méritent pourtant à divers titres toute 

 l'attention des chimistes. Pour terminer ce qu'on peut 

 dire de ces matières , sous le point de vue chimique , nous 

 engageons les auteurs à poursuivre leurs recherches sur 

 ces deux corps , afin de les ramener, si l'état de la science 

 le permet , à cette pureté parfaite qui permettra seule 

 de les classer d'une manière définitive. 



Mais si la diastase et la dextrine laissent encore quelque 

 chose à désirer , sous le point de vue purement chimi- 

 que , elles offrent déjà un haut degré d'intérêt dans ïes 

 applications industrielles. Nous en signalerons quelques- 

 unes à l'Académie. 



La première , c'est la fabrique de la dextrine elle- 

 même. Cette substance s'obtient facilement au moyeu 

 du procédé que nous avons décrit plus haut. La liqueur 

 évaporée fournit un résidu qui se prend en masse trans- 

 parente tout-à-fait semblable, [lour l'aspect, à la gomme 

 arabique. 



La dextrine a été essayée dans diverses industries avec 



