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de la dextrine ; au contraire , ils l'ont retirée facilement 

 des tégumens par l'alcool. 



On conçoit que la même explication rend compte de 

 l'avantage réel que la dextrine peut offrir dans la fa- 

 brication de l'eau-de-vie de fécule et dans celle de la 

 bière. On sait assez qu'en ce qui touche l'alcool de fé- 

 cule , la présence de l'huile qu'on vient de mentionner 

 dérange la fabrication et ne permet pas d'obtenir l'alcool 

 par les procédés simples qui seront désormais applicables. 



Relativement à la fabrication de la bière , on a déjà 

 obtenu un résultat avantageux , en introduisant dans le 

 moût un quart de son poids de sirop de fécule préparé 

 par l'orge germé. Ainsi préparée, la bière est plus yî/îe, 

 pour nous servir de l'expression du métier. Le procédé 

 qui nous occupe, malgré les observations déjà assez an- 

 ciennes de M. Dubrunfaut, ne s'est introduit dans l'art 

 du brasseur que par les soins des auteurs et à une époque 

 où l'activité des travaux journaliers ne permettait pas de 

 multiplier les essais 5 mais on a tout lieu de croire que 

 l'année prochaine verra se réaliser les espérances fondées 

 sur des faits certains que les fabricans les plus habiles en 

 ont conçues. 



Quoique la dextrine et la diastase ne soient point en- 

 core des matières pures, vos commissaires , prenant en 

 considération les applications nombreuses et pleines 

 d'intérêt qu'elles ont déjà reçues et celles qu'on peut en 

 espérer encore , ont l'houneur de vous proposer l'inser- 

 tion du Mémoire de MM. Payen et Persoz dans le Recueil 

 des savans étrangers. 



