ClaJJe, Cryptogamie. Ordre y Champignons. 

 Genre de Lin. Lycoperdon. 



Champignon. 



latin. Lycopcrdon Tuber , Lin. 



françois. La TRUFLE, ou la TRUFFE. 



I vulgaires. On nomme Truffières , les 



Noms < cantons où fe trouvent ordinairement les 

 Truffes ; & Truffiers ou Trufliers, 

 ceux qui cherchent les Truffes ÔC qui en 

 font commerce. 



Détail des parties caraclirijliques. 



Cette plante eft une fubftance charnue, à laquelle on n'ap- 

 perçoit point de racines , qui fe reproduit aflez ordinairement 

 dans les mêmes cantons , fans qu'on puilTe favoir comment ; 

 de manière que les Naturalises auroient autant de peine à ren- 

 dre compte de fa manière de croître , que des moyens que la 

 nature emploie à fa production. 



Ceux qui cherchent les Truffes, inftruifent des chiens qui 

 les leur décèlent en aboyant & grattant la terre où il y en a. 

 Il y a dans le Périgord des familles auxquelles de pareils chiens 

 ont fait en peu de temps une efpèce de fortune. Dans d'au- 

 tres pays , on fe fert des cochons ; mais ceux-ci les mangent , 

 ii on ne les fuit pas d'aflez près pour les en empêcher. 



A. B. Truffes de différentes groffeurs ; il y en a de grifes , 

 de noires , & d'autres d'un noir un peu pourpré : elles font 

 blanches en dedans, quelquefois un peu rougeàtres, & aflez 

 ordinairement veinées. 



i ropriétés. La Truffe eft un mets délicat, qui ne paroît 

 que fur les tables fomptueufement fervies. On en trouve aux 

 environs de Paris , mais en très-petite quantité. 



Usages. La Truffe fe mange cuite, ou feule, ou dans des 

 ragoûts dont elle fait l'aiTaifonnement, froide ou chaude. On 

 la reçoit du Périgord, de la Saintonge , de l'Auvergne , & 

 autres provinces méridionales , foit crue , foit cuite , foit 

 sèche & coupée par morceaux. Sous toutes ces formes , la 

 Truffe eft un mets recherché pour fa faveur & fon odeur. Les 

 Truffes blanches font les jeunes : elles deviennent noires en 

 mûriffant. C'eft un aliment appétiflant, ftomachique, un peu 

 échauffant, & fain quand on n'en fait pas excès. 



