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Le geai construit le si<;n avec des petits hkuccmux de Ixiis 

 sec. et l'établit aux enfourchures des branches d'aibres; 



Le coucou 11(5 construit pas de nid, mais va toujours 

 pondre dans le nid construit par un autn; oiseau ; 



L'engoulevent n'en construit pas non i)lus, et dépose ses 

 œufs à même la terre dans une légère excavation. 



Et quel est, je le demande, l'ornithologiste qui , voyant 

 une troupe d'hirondelles se construire des nids en brindilles 

 à la cime d'un arbre, n'en conclurait pas à iiriorl et avec 

 toute certitude , qu'il a affaire à une espèce nouvelle ? 



Or, le caractère de la saveur est bien plus matériel que 

 celui de Vindusirie, lequel ressort de l'instinct : et où po- 

 sera-t-on les limites précises qui séparent l'instinct de l'in- 

 telligence? 



La saveur est tout bonnement un caractère chimique , et 

 ressort par conséquent d'une science toute physique, bien 

 que délicate et difficile dans son étude. Qu'il me soit per- 

 mis de citer à ce sujet un fait dont je n'ai pas la connais- 

 sance directe, personnelle, mais que j'ai ouï raconter, 

 dans mon enfance , à Marseille. 



Sous l'Empire , et à l'époque où la disette produite 

 par le système continental avait suggéré à Chaptal l'idée 

 d'employer le sucre de betteraves , on fit un semis d'essai 

 de ces végétaux dans la Camargue ( le délia du Rhône ) : 

 on obtint , dit-on , du sel au heu de sucre. Peu importe que 

 le fait soit vrai ou non : je l'ignore , mais j'admets pour un 

 instant qu'il soit exact. Faudra-t-il croire que le sucre de 

 canne est susceptible de se changer en hydrochlorate de 

 soude ? Je ne pense pas que les chimistes nous imposent 

 une obligation si dure , et l'explication toute naturefie du 

 fait supposé vrai sera celle-ci : le terrain n'étant pas favo- 

 rable à la betterave , son principe sucré s'y développa très- 

 faiblement ; d'un autre côté , ce terrain étant imprégné de 



