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 sel, les organes absorbans de la plante s'emparèrent de 

 cette substance comme ils auraient fait de tout autre prin- 

 cipe colorant ou toxique , et on la retrouva , dominante , à 

 l'analyse. 



Mais il n'y a rien de comparable à cela dans les proprié- 

 tés chimiques de nos Barbarea. L'amertume et le goiit de 

 cresson sont deux saveurs qui ne viennent pas du sol : donc 

 elles appartiennent aux substances essentielles à la plante ; 

 elles sont concomitantes de l'idiosyncrasie de l'espèce. Elles 

 ne sont pas transmutables de l'une en l'autre ; donc elles 

 constituent un caractère physique , indépendant. Admettez- 

 le comme tel, et cherchez ensuite des caractères organi- 

 ques : il y en a ! 



• Il faut bien que je sente l'impérieux commandement d'une 

 conviction profonde pour élever ainsi une voix obscure con- 

 tre l'opinion des hommes célèbres dont j'honore plus que 

 personne la science et la supériorité. Aussi suis-je heureux 

 de fortifier ma protestation par le témoignage d'un des ob- 

 servateurs les plus délicats et les plus consciencieux qu'il se 

 puisse trouver, mon ancien et honoré ami Du Rieu. Aussitôt 

 que j'eus découvert, à Lhéris , les rosettes du B. interme- 

 (lia, je lui en envoyai une dans une lettre ; il me répondit, 

 le 7 Septembre 1839, de Nismes où il était en garnison : 



« Votre Barbarea de Lhéris est amer; donc il est de 

 » toute impossibihté que ce soii prœcox, ou prosirata. ou 

 » dubia. Cultivez le cresson dans cent lieux différents , tor- 

 » turez-le de mille manières , lui ferez-vous jamais perdre 



* » sa saveur , lui en ferez-vous contracter une opposée ? Par- 

 » viendra-t-on jamais, même en les changeant de pays, de 

 » climat , d'hémisphère , à rendre la Gentiane douce et su- 

 » crée , et la Canne à sucre amère comme une coloquinte ? 

 » La saveur, c'est l'essence intime de la plante. La culture 

 » peut bien , il est vrai , atténuer l'âpreté d'un végétal, mais 



