S.6 Fcononue doniestique. 



cl\ 1'on nc recueille point d.^sefgle , lorsque la diselle 

 se fait senfir, comment poiirra-t-on faire du pain 

 avec du ri?; , si on n'a pas cetle autre farine prescritQ 

 pour la meler avec celle de riz ? 



Je'crois do))c devoir, en bon citoyen , snppleer an 

 d(Taut essential He ces deux livres , el indiquer la raa- 

 niere dc faire tin pain excellrnt avec la seule farijie 

 de riz , com me je i'ai apprise des naUirels de I'Ame- 

 jique. 



La premiere facon que Pon donne au riz est de le 

 rcduire en farine, ce qui se fait par le rnojen d'un 

 moulin , ou , quand on n'en a pas, do la maniere 

 suivante : On fait chaufft^r del'eau dans une marmita 

 ou cliaudiere ; lorsqu'elle est prete a bouillir, on y 

 jetle du riz en grain a discretion. On retire aussitot 

 le vaisspati de dessus le fen , et on laisse tremper le 

 riz du ,'oir au matin. Le riz torabe au fond ; on jctte 

 i'eau qui le surname , el on ie met , pour egoutter , sur 

 une table, que Ton a soin auparavant de disposer e» 

 pen'e. Lorsqu'il est sec, on le pile et on le r«^duit en 

 farine , que Ton passe par le tamis le plus fin que I'oa 

 pcut av^oi'. 



On prend de cette farine ce nue I'on juge a propos, 

 et on la met dans le coffre qui sert ordinairement a 

 faire le pain , et que roa nomme , sui\^ant les lieux, 

 liuche , met ou p^>lrin. En meme - temps flp fait 

 chauffer une qnanlile d'eau suflfisante dans une cliau- 

 diere , ou Ton jette quatre joinl^es ( les deux mains 

 jointes ) de riz en train , que Ton fail bouillir et crever. 

 Lorsque cette matiere ;z'uante et t-paisse est un peu 

 refroidie , ou la verse sur la farine , et on pelrit 1« 



