Paon de faritxe de rlz:. 17 



tout ensemble , eiy ajoutant du sel et du levnin. On 

 le couvre ensir'te de linges chauds , et on laisse lever 

 la p-'ite. Dans la fermentation , cette pate, de ferme 

 qu'elle etoif , devient liquide comme de la boinllie , 

 et paroit ne pouvoir etre uJih^ment emplojv'c'^e pour 

 faiie du pain : mais voici de qut-lle facon on doit se 

 con tl aire. 



Pendant que la pateleve, on asoindefaire chauffeu 

 le four; et larsqu'il est convenablement ch:jud , on 

 prend une casserole etamee, emmanchc'e dans u)ie 

 perclie assez Icngue pour qu'elle puisse attcindre 

 jusqu'au fond du four. On met un peu d'eau dans 

 cette casserole , on laremplit ensnite de patc^ et on 

 la couvre de feuilles de x hou , ou d'autres grar.des 

 ' feuilles, ou d'une feuille de papier. Les cl'.osesetant 

 aiusi disposees , ~ on enfourne la casserole ; et lors- 

 qu'elJe est dans le four , a la place cii Ton veut meltre 

 le pain , on la renverse prompteuient ; la haleurdu 

 four saisil la paJe, I'empeche de s'etrndre, rt lui 

 conserve la forme que la cas-^erole lui a donnee. 



C'fst ainsi rue se fait le pain de riz pur, qui sort 

 du four aussi jaune et aussi beau que b^s paiisserles 

 que Ton a dories avec le jaune d'oeuf. II est d'dussi 

 bon gout qu'app(;^.tis«ant a I'ceil , et se trempe rans le 

 bouillon de meme que le pain de from en t : ccpen- 

 dant , je dois avertir que sa bonne qua'ite diminue 

 considcrablement lorsqu'il est un peu rassis-. 



A cette m(f\hcde de faire du pain de riz , nous 

 pourr'ons joindre ii'Ois aufres farc.is de preparer le 

 riz , inconnues en Frarc/.^, et que Ton trouve dans lo 

 meine journal. Si ce premier eTitrait est j'.tge utile, 



