Transac. de La socleld de Pkitadeipkie. 298 

 ar])res qui !es environnent dans les foreis, I'eKpt^- 

 rieiice a prouve qu'ils acquereroient une aeve plus 

 aboDclaiite. 



Pendant JVle I'erable a sucre fournit une lifiueur 

 peu propre ^ faire du sucre , raais tres-agreable dans 

 les grandes clialeurs ^ et qui pent ^ dans quelques 

 cii\ onstances , remplacer le rum. 



lij a trois iiieihodes derediiire IVrable en snore: 

 par l!aciion du froid, par i'tvaporalion sponlnnee, 

 par I'eib.iliition. 



Pour ce dernier proced^ , on ne doit pas garder 

 la seve plus de ring-qnalre heures; plus la bassine 

 est large, plus Ja quantlle de sucre qu'on oI>lie.nt 

 est consid(5rable. Le sucre est pk+s beau daus les 

 vaisseaux de cuivre que ians les vaisseaux de fer. 

 E.ien n'; si plus faciie que la fabri.^alion de ce 

 Sucre 5 le temps ovi Ton pe^it s'j livrer est cclui ou 

 Ions les travaux de Tagriculture sont impraticables;. 

 t'est alors que les fermiers des Etats-Unis en font 

 I'objet de leurs travaux , et ils y sont aidr^s par 

 leurs feinmes et par leurs enfans ;»ce sucre est ensuile 

 rafHne a la mauiere ordinaire. 



Ce Sucre a I'avanfage d'etre prepare, dans une 

 sa'son ou aucun insecie ne pent s'y mole?? , tandis 

 (\L\Q ceux qui se trouvent dans les cannes de sucre 

 sont tres-nombreux : ii a la nieme saveu". 



L'autrur termine cet essai par cjuelfuies considera- 

 tions dictctiqucs et incdicinales snr I'nsage dn sucre 

 en i!;{neral ; nous ne nous arretons qu'a ce qu'il 

 nous apprend du su. re d'erab'e. L'erable a sucre , 

 aceK-sachariiiuni J couyre des inilliers d'acres da-' 



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