'Analyse de La farine. Zzt 



■Ces operations prouvent que cette farine ne coiitient 

 tjue ramidon , le son et Ic glulen. 



JF ARI N E , N.o II. 



Cinq u chine operation. 



On meJtra clans une capsule ou une assietle environ 

 une once de iaiine ; on en forinera une pate avec une 

 suffisante quantity d'eau , comme au N. ' i. 



6." Operation. Lavez cette pafedansun grand verre 

 d'eau, en la tenant et la retourrjant dans les doigts, 

 comme an N.'^ 2 , ayant soin qu'il ne s'en sei^are pas 

 de portions de pate , qui toraberoient au foiid du vase. 

 L'amidon, ea se separant , blanclsit I'eau ; en meme 

 temps on volt se precipiter des molecules terreuses , 

 plus ou moins grosses , et beaucoup plus pesantes que 

 Taraidon et le son. Une partie de cos [no'ecules ctant 

 interpotees dans le gUUen j, on les vo it s'en s^parer 

 ^ snr la fin de I'operation , lorsque I'eau ne blanchit 

 presque plus. 



7.« Operation^ Mele/, les lotions ensemble, vemuez 

 el kassez deposer pendant un iiistant 5 alors dd^cantez 

 I'ertu blanche contenant Taraidon 5 lavez leprdcipitea 

 pUisieurs eaux, jusqu'a ce qu'elle sorte claire, en ajant 

 soin , a chaque lolioji , de laisser lomber le precipite 

 blauc au fond du verre. II est mel^ de son a la partie 

 superieure ; enlevez le son par plusienrs lotion^ , 

 ensuite mettcz secher ce prei ipite blanc si;r un paj^icr 

 a filtr. r. 



^.•^ Operation. Mettez snr une lame de fe^ un peu 



Ide cette fariav^ , ct rcjelez i'op^'ra'iion comme an N.'^^, 

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