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DE LA CHLMIE DES ANIMAUX. 



Die Sucre de Lait. 



Ce Sucre relire da lait de vaclie , avoit d'abord e'fd appercu 

 par Geoil'i-oy ; il i'ul eu^uile examine par Sclieeie avec sa sagacile 

 ordinaire. 



Bouillon-Lagrange et Vogel viennent de faire un grand travail 

 sur le Sucre de lait. Le resultat de leurs e.xpe'riences leura fait 

 conclure que 



Le Sucre de lait paroit une substance particuliere qui a tout 

 a la fois de I'analogie avec le sncre de cannes et la gomme, 

 rnais qui dillere entierement de I'un et de TauUe. 



Les acides et les alcalis agissent sur ce sucre de lait et sur 

 la gomme, d'une maniere absoluinent diffeienle. 



Les alcalis paroissent en de'gager une substance qui a beaucoup 

 de rapport avec les substances auimales. 



L'e'theret ralcool ne dissolvent pasle sucre delait. Une solution 

 concentree de sucre de lait est pre'cipitde par Talcool au bout 

 de quelque temps, tandis que la solution de gomme est pre- 

 cipitee sur le cliamp. 



Le sucre de lait est impropre a subir la fermentation alcoo- 

 lique, ce qui le distingue du sucre de cannes et de toute autre 

 substance sucre'e. 



Le lait de vache ne contient pas de traces sensibles de matiere 

 sucree fermentable. 



. Le sucre de lait, qu'on n'a encore trouve que dansle lait de 

 vache, doit done eire regards comme un principe particulier 

 que Ton ne peul confondre ni avec le sucre, ni avec ia gomme. 



II est cependant certain que les Tartares, les Arabes, les 

 Turcs.... font fermenter le lait et en retirent une liqueur spi- 

 ritueuse enivranfe. . .; mais il paroit qu'ils se servant du lait de 

 jument, qui contient re'ellement une matiere sucree fermentescible. 



II faudra done analyser avec soin les differens laits , pour dis- 

 tinguer ceux qui contiennent une matiere sucree fermenlescibie, 

 deceuxqui contiennent une matiere sucree uon- fermentescible. 



II sera surtout curieux de savoir quelle espece de sucre contient 

 le lait de femme. 



