8S JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



Experiences comparatives sur le Sucre , la GoiJWie 

 et le Sucre de Lait. 



Vauqueliu a analyse ces trois substances et en a compare les 

 prodiiits. II existe , dit-il , une ditTerence essentielle entre la 

 composition du sucre de cannes , du sucre de lait et de la gomme. 



La gomme contient toujouis une portion d'azote, laquelle y 

 est denioutree parTammoniaquequi la degage a la distillation. 



Le sucre de lait contient une matieie animale. 



Ces deux principes n'existent point dans le sucre de cannes, 



Pe la Matiere sucree. 



La matiere sucr^e qui se trouve dans les diflerens corps merifa 

 done d'etre examinee de nouveau par les chimisles; caril paroit 

 qu'eile n'est pas de la meme nature. 



I". Celle quon regarde ordinairement comrae la plus pure est 

 le sucre de cannes. Arundo sacharij'era. 



On la retrouve dans I'e'rable, acer sacharifera, dans la bette- 

 rave. ..' . 



2°. La matiere sucree du raisin, laquelle ne cristallise pas 

 comme sucre de cannes. 



3°. La matiere sucree du sirop de cannes, ou sirop de sucre, 

 ou melasse, ou sucre habituellement liquide qui se trouve ega, 

 lenient dans le sucre de raisin. 



4°. La matiere sucree da lait de vacbe que ses propri^fe's font 

 regarder comme une substance sucree particiiliere non-fer- 

 mentescible. 



Vraisemblablement on trouvera encore plusieurs autres subs- 

 tances sucrees qui auronte'galement des proprie'tes particulieres. 



Poultier de la Salle a trouve dans la chair des jeunes auimaux, 

 surtout dans celle de Veau rotie, que la portion grille'e est uiie 

 portion sucre'e. C'est vraisemblablement du sucre de lait , ou una 

 matiere sucree particuliere. 11 n'j a que Texperience et Tanalyso 

 qui puissent decider. 



Le^rand travail qu'on fait aujourd'hui sur les diffefentes ma- 

 tieres sucrees des vegelaux , nous donnera certainemezit des coi^- 

 fioissances qouvellei> sur toutes ces substances. 



