ET D'HISTOIRE NATURELLB. I99 



carbonique. Cette observation est en contradiction avec I'ancieone 

 Ihe'orie sur la formation de Tacide acetique par la fermentation , 

 et elie Fait voir que I'eau sera aussi decoraposee par elle; Chaptal 

 adeja fait de semblables experiences, mais dont Lavoisier , fiddle 

 a sa theorie sur la fermentation, croyoit que le peu d'alcool 

 que I'acide carbonique ( gagne par la fermeulation ) dont 

 M. Chaptal s'eloit servi dans ses expe'riences, en etoit la seule 

 cause , idee dans laquelle il s'est alors trompe'. 



Sur le Sucre retire de I'Amidon. 



Mod collogue , M. Kirchhofl', vient de publier un nonveau pro- 

 cede par lequel on peut prodiiire du sucre avec I'amidon ; de'cou- 

 verle qui est pour nos temps d'une tres-grande iraporlance ; il en a 

 fait I'essai en grand par ordre de Sa Majesty TEmpereur, en pre- 

 sence d'une Commission nommee pour examiner sa decouverte; 

 il change I'amidon en le cuisant pendant plusieurs heures avec 

 I'acide sulfurique bienddlaye avec de I'eau, et eu saturant ensuite 

 I'acide par de la craie, directement en sucre j voici les details 

 de son procede : 



100 parts (ib) d'amidon. 



400 d'eau. 



I d'acide sulfurique. 



Descharbonsenpoudre. . . 1 quantite suffisante. 

 Ue la craie i ^ 



On melange premierement la moitie de I'eau avec I'acide 

 sulfurique, et on la met en ebullition daiisunchaudron de cuivre 

 bien etanie ; avec I'autre moilie on delaye Tamidon ; apres cela 

 on le fait passer par une etamine et on le melange en portions 

 de 6 onces a peu pres dans I'acide sulfurique qui se trouve en 

 ebullition, on fait cuire le tout ensemble pendant 36 heures 

 en mettaat de temps en temps I'eau qui s'evapore ; apres on 

 ajoule la poudre de charbon et enfin la ci'aie; on fait d'abord 

 tout passer par cles linges dont le fluide doit etre clair corame 

 de I'eau ; dans la premiere periode de la coction , il se forme 

 line espece de goinme et a la fin le sucre. L'eau de sucre 

 obtenue , on la fait evaporer, par unej cbaleur bien douce , 

 jusqu'a la consistance de sirop; on la fait encore passer, pour 

 oter les cristanx de sel^nile , par un drap de colalure, et on le 

 met de cole a la cristallisation qui a lieu ordinairement au troi- 



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