ET D'hISTOIRE NATURELLE. &QX 



Boerhare. Au resle, j'ajoute encore i ce chapitre, qu'on peut 

 faire de ce sucre des bonnes bieres et du vin, et cju'il donue 

 en comparaison, en le soumettaut a la fermentation, plus d'espiit 

 de vin que le grain, dont qiiand on a fait brulei- le sirop a 

 dessein par une trop grande chaleur en i'evaporant, il a I'odeur 

 de rhum ; maisquand on a obtenu Talcool sur du vin nouveau, 

 il a tout a fait J'odeur de Talcool extrait de la meilleure eau- 

 de-vie de France^ la plus fine de i'ancienae province d'Orle'anais. 



Sur la Fabrication des Eaux minerales. 



je me suisbeaucoupoccupe pendant deux ete's, de la fabrication 

 des eaux minerales artificielles. La metliode que j'ai suivie est 

 essenfiellement celle du chimisfe prussien , iVl. Major de Stettin , 

 qu'il a publie'e il y a de'ja plus de vingt ans, dans les Minioiies 

 des amis des Scrutateurs a Berlin, Cette methode est la meilleure 

 que nous connoissons ; elle est simple et moins couteuse que 

 toutes les autres; et comme il semble qu'elle est peu counue 

 en France , c'est pourquoi j'ose vous la comrauniquer. 



L'essentiel de cette metbode repose sur ce qu'on y compose 

 le muriate de soudei, qui fait un corps constituatit principal de 

 presque toutes les eaux minerales sur ses principes constiluans 

 chimiques pour augmenter d'uue maniere facile et inge'nieuse 

 le contenu de I'acidecarbonique; mais tout de5pend,a cet e'gard, 

 de la purete de I'acide muriatique, c'est-a-dire qu'il soit tout 

 a fait tans odeur ; pour cela, il est necessaire de soumeltre I'acide 

 muriatique ordinaireautant defoisa urte distillation avec de Peau 

 jusqu'a ce que le residu (I'acide muriatique) dans la retorfe soit 

 sans odeur, et je cbange d'abord le recipient et distilie tout le 

 resle qui se trouve encore dans la retorte, et a\ant de me servir 

 de eel acide tellement purifie, je le delaje avec de I'eau autant 

 qu'une once ne sature qu'une drachme du carbonate de soude. 

 L'eau de Selz me sert comme base de toutes les aulres de ce 

 genre; chaque bouteille contient 40 gr. de muriate de soude, 

 10 gr. de carbonate de soude, de i'acide carbonique (quanlite 

 indeterminee) en aboudance et de l'eau pure de puits; je fais 

 le de'gagement de I'acide sur du marbre blanc de Carare par I'acide 

 sulfurique, et I'appareil pneumatique est cbez moi tout a fait 

 comme a I'ordinaire ; les flacons-recipiens pour I'acide carbonique, 

 conliennent chacun trois bouteilles d'eau, j'j fais passer autant 

 d'acide carbonique , de maniere qu'il reste un peu moins que le 



