ET D'HiSTOIRE NATURELLE. 227 



qu'une partle d'amidon etoit decompose'e au bout de cjuelcjues 

 minutes d'ebullition. J'ai fait bouillir , 12 heuresde suite, eu 

 remuant bien, suitout au commencement, et en 3 ajoutant toujours 

 ia quautite d'eau qui s'est e'vaporee. J'ai reite're cette ebullition 

 encore deux jours, pour me couformer aux 36 heures indiquees 

 par M. Kirchboff. 



Le Jiquide ne se coaguloit plus en gelee par le refroidissement, 

 ce qui me fit soupconner que la plus grande quantitc de fecule 

 devoit etre de'compose'e. J'ai eteudu la liqueur avec de Teau, 

 et je I'ai clarifiee au moyen du charbou vegetal, de la craie et 

 du blanc d'ceuf. 



Le liquide filtrd a depose, par Tevaporation, une quantifd de 

 sulfate de cbaux. Arrive a une consistance deja un pen epaisse, 

 je I'ai filtre'a froidpour eu se'parerie reste du sulfate de chaux. 



Par I'evaporation , j'ai obtenu un sirop brunafre qui avoit une 

 saveur sensiblement sucree, mele'e de celle des gommes. J'en ai 

 donne a. plusieurs personnes qui ne connoissoient pas la nature 

 de ce liquide ; elles I'ont pris pour de la pate de jujubes liquide, 

 qui n'est autre chose que la solution du sucre et de gomrae 

 arabique dans I'eau. 



Ce sirop est abondamraeut precipite par Talcool; la matlere 

 gommeuse etant separe'e par ce moyen , le liquide alcoolique 

 evapore presente un sirop bien plus blanc et plus sucre. 



J'ai varie les proportions des ingrddiens, et je suis parvenu 

 a former une quantite notable de sucre au bout de deux heures 

 d'ebullition. 



Au lieu d'ajouter a 100 grammes de fe'cule et 400 grammes 

 d'eau, I gramme d'acide sulfurique , comme je I'ai fait dans 

 la premiere experience, j'y ai verse' 2 grammes d'acide, et apres 

 deux hem-es d'ebullition j'ai precede a la clarification. Le sirop 

 que j'ai obtenu , mele d'une paitie gommeuse, e'toit ne'anmoins 

 tres-sucre'. 



Je me propose de poursuivre I'examen de cette maliere sucre'e 

 et d'enpublier les resultalSj si toutefois M. Kirchholf lui-meme 

 ne nous communique pas son travail. 



