Et d'hISTOIRE HATUKELLEi *4g 



Premier Raffinage. 



Tandis que des ouvriers suivent ce travail, d'autres s'oc- 

 cupent , la b^che a la main, de diviser les pains de mos- 

 couade sur une table. lis arrosent ensuite cette premiere 

 cassonade avec un peu d'eau qu'on y £parpille le plus 4ga- 

 lement qu'il est possible, cette eau n'a pour objet que dhu- 

 mecter les restes de sirop qui engomment le sucre ; trop 

 d'eau auroit done l'inconv6nient de passer le but , en mettant 

 ce sirop a meme de dissoudre du sucre ; e'est a quoi il faut 

 prendre garde. Cela fait , on le renferme, comme auparavant, 

 dans les sacs pour les soumettre de nouveau a la presse, 

 au sortir de la on obtient une premiere cassonade, jaune 

 encore, mais qui seroit deja propre a supplier celle de 

 canne de la meme nuance , si elJe ne se trouvoit mel^e avec 

 une quantitd plus ou moins considerable de tartrite de cliaux , 

 dont il est indispensable de la debarrasser. 



Deuxieme Raffinage. 



Pour s^parer le tartrite de la moscouade de premier raf- 

 linage , on la fait dissoudre a la cbaleur d'un bain de va- 

 peurs , avec une quantity d'eau suffisante pour que le sirop 

 6tant chaud, marque 22 degres a l'areometre; lorsqu il est 

 refroidi , on le verse dans des tonneaux d'un diametie etroit, 

 deposes dans le lieu le plus froid de l'^tablissement. Le 

 tartrite se pr^cipite peu a peu au fond du tonneau; douze 

 a quinze heures apres on soutire la portion de sirop eclaircia 

 au moyen de qnelques trous places les uns au-dessus des 

 autres , ensuite on le verse dans des bassines d'^vaporation 

 poshes sur des bains de vapeurs appropries. Lorsqu'il est 

 chaud on y met qnelques blancs d'eeufs battus, et ensuite 

 du charbon prepare , dans la proportion indiqu^e ci-dessus ; 

 on agite le raout avec 1 '^cumoire pendant six minutes ; on 

 le passe trois fois de suite par la chausse de laine; apres 

 cela on le remet dans les bassines et on le fait evaporer 

 jusqu'a ce qu'il marque 33 degrees a l'areometre; alors on 

 le transvase dans des terrines de la plus grande dimension. 

 On procede ensuite, comme il suit, a la fiilration du se- 

 diment visqueux qui s'est precipit^ au fond du tonneau. 

 On fixe une toile sur l'ouverture d un cuvier , on pose 

 Tome LXX1. AOUT an 1810. Y 



