j5o journal be PHYSIQUE, DE CH1MIE 



dessus une feuille de papier gris lavee, et par-dessus ces 

 deux filtres, une autre toile ; on verse sur ce triple filtre 

 le sediment mele avec moitie d'eau ; lorsque Ion n'apperroit 

 plus de liquide sur la toile , on le soutire, on le clatifie 

 et on Pevapore de la maniere decrite ci-dessus. 



L'extraction du tartrife peut encore se faire d'une maniere 

 plus expeditive et plus facile; on place sur un feu vifune 

 bassine , dans laqnelle on a mis de la moscouade avec 

 la quantite d'eau indiquee. La matiere sucree se dissout, 

 bientck l'^cume s'eleve a la surface , on l'enleve, on ajoute 

 aussitot la mousse de quelques blancs d'oeufs , on agite le 

 sirop , il se forme encore de l'ecume que Ton enleve avec 

 l'ecumoire ; apres cela on met dans la bassine dn charbon 

 prepare, dans une proportion double de celle indiquee ci- 

 dessus ; les dernieres portions de tartrite et de fecule se 

 combinent avec le charbon, on l'enleve avec l'ecumoire 

 et on passe a la chausse le liquide bouillant, trois fois 

 de suite; on nettoye la bassine, on y verse le sirop filtr£ 

 et on continue l'evaporation au bain de vapeurs , jusqu'a 

 ce qu'il marque 55 degres a l'areometre. 



La separation du tartrite est la seule manipulation du 

 raffinage qui presence quelques difficultes : cependant elle 

 est indispensable. Si quelque fabricant avoit l'intention de 

 se soustraire a l'embarras et au retard quelle occasionne, 

 je l'avertis qu'il sera puni tot ou tard de sa negligence 

 ou de sa cupidity ; la presence de ce sel , dans le sucre 

 de raisin , fera tourner les mets au lait qu'on en aura as- 

 saisonnes , sa fabrique sera signalee dans le commerce et 

 ses produits ne trouveront plus d'acheteurs. Les sirops du 

 second raffinage cristallisent en deux ou trois jours; on 

 divise les cristaux avec des spatules de bois et on les etend 

 sur des claies garnies de toile. Lorsqu'ils sont a demi sees, 

 on continue de les diviser davantage , soit entre des cy- 

 lindres de bois , soit dans des mortiers avec des pilons de 

 bois mus par l'eau ou par un manege a cheval; enfin, 

 lorsque ce produit est sec on le passe au tamis de ill de 

 ier ou au crible, il en resulte une cassonade plus belle que 

 la precedente , propre a tous les usages auxquels on pourroit 

 employer celle de canne de meme nuance , et bonne , era 

 urn mot, a circuler dans le commerce avec avantage. 



