ET D'HISTOIRE NATURELLE. l5l 



Cassonade blanche. 



Cette seconde cassonade n'est point encore au degre de 

 blancheurou l'onpeut desirerdel'avoir. Elle retient desrestes 

 de sirop , que de nouvelles cristallisations ou le lavage a, 

 1'esprit de vin parviendroient sans doute a lui enlever ; mais 

 il est un moyen mecanique de Ten debarrasser , que nous 

 avons juge preferable , parce qu'il nous a paru reunir V6- 

 conomie du temps et du combustible , l'avantage enfin de 

 conduire directement au but que nous desirions atteindre ; 

 le voici : 



On etend sur la table du pressoir une toile legerement 

 humide ; on la couvre d'une couche mince de cassonade , 

 que l'on recouvre d'une autre toile humide, sur laquelle 

 on met une autre couche de cassonade, et ainsi de suite , 

 jusqu'ace que la table ne puisse plus contenir de matiere ; 

 apres quoi on fait agir la presse : alors le sirop , soutire 

 par 1'humidit^ des toiles , s'y precipite comme en autant 

 de tuyaux capillaires, et laisse le sucre blanchi d'autant 

 et presque sec. C'est en r^petant cette manipulation une 

 seconde et troisieme fois , si l'on veut, que nous sommes 

 parvenus a porter les cassonades de raisin a un degre de 

 blancheur qui ne differe pas du sucre en poudre: inutile- 

 ment nous avons varie le terrage pour parvenir a un but 

 dans lequel M. Proust confesse avoir echoue, ainsi que beau- 

 coup d'autres ; nul doute qu'il ne faille laver les cassonades 

 de raisin comme celles de la canne meme , quand elles 

 retiennent encore des parties colorantes; mais du moyen 

 que nous pr^sentons , a celui qu'on suit dans les raffineries , 

 il y a cette difference, qu'au lieu d attendre la stillation 

 de l'eau qui doit emporter ces parties colorantes , nous at- 

 tirons cette meme eau par une espece &.' absorption ou de 

 sucion purement mecanique. 



En rin^ant les toiles , on en retire des eaux sucrees qui 

 donnent, a 33 degres de l'areometre, des sirops capables 

 de restituer par cristallisation , toutle sucre qu'elles avoient 

 pu derober par le travail. 



Va 



