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3° Que si Ton soumet ceux-ci au raffinage, il en proTient 

 5o livres de belle cassonade; 



40 Que si on la rafiine ensuite jusqu'a ce qu'elle soit 

 blanche comme le sucre d Orleans, on peut la mettre en 

 pain dans les formes , alors elle ne pese plus que de 2S 

 a 3o livres, selon qu'on aura opere avec plus ou moins 

 d'exactitude ; 



5° Que, parvenu a ce point, le sucre de raisin est assez 

 consistant pour supporter le transport et les mouvemens 

 du commerce; 



6° Enixn , qu'on recueille encore une quantite de sirope 

 qui rendront beaucoup de sucre de diverses nuances, par 

 des traifemens subs^quens , ou qui s'emploieront, av. j c beau- 

 coup de benefice, dans tons les ratafias de fruits, comme 

 cassis , brou de noix , groseille , quatre fruits , etc. , et enfi.11 , 

 dans un assez grand nombre de confitures de menage. 



J'ai decrit avec candeur ce que j'ai vu sur cet ohjet : 

 puissent des hommes plus eclair^s que moi , sen occuper 

 a leur tour et nous faire connoitre des routes plus facile3 

 et plus abregees , pour nous apprendre a tirer le meilleur 

 parti dune decouverte aussi precieuse pour la France ! 



Au mois de septembre 1808, nous avons sature de cette 

 maniere 5 pieces de mout de raisin blanc , dans un vignoble 

 situ^ a deux lieues de Blois. Apres 12 heures de repos , 

 le mout a £te" sature pour en separer le tartrite qui s etoit 

 precipite. Il a encore 6t6 soutire^ trois fois pendant le mois 

 qui a suivi le foulage Gfaaque fois il avoit Iaiss^ pr^cipiter 

 une tres-legere qunntite' de tartrite. Cinq mois apres on 

 en a present^ au commissionnaire d'Orleans , qui connolt le 

 mieux les vins de ce canton : apres 1'avoir goute , il a 

 propose au proprietaire de lui ceder, tous les ans, le produit 

 de sa recolte au prix de 45 liv. la piece. Ce merae vin , fait 

 suivant l'ancien usage, s'est toujours vendu sur les lieux 

 de 20 a 24 liv. , et 3o liv. au plus, rendu a Orleans. Au- 

 jourd'hui ce vin est encore en pieces, sa fermentation est 

 a son point de perfection. Cette experience peut done servir 

 a prouver contre les assertions de Bullion , et de quelquea 

 auires qui font copi£, que la fermentation vineuse peut 

 s'etablir dans le mout sans le concours du tartre, et que 



