et d'histoire watttrellb. i5^ 



Dans la meme annee , j'ai ajoute du sirop de raisin 4 

 quelques esj>eces de mout de la rerolte ; et pour masquer 

 un peu les vices de saveur et de nuance que ce sirop, qui 

 n'etoit pas du premier choix , devoit necessairement y porter, 

 j'y ai mele aussi quelques onces d'un alcohol parfumeavec 

 un peu d iris , de gerofle, d'anis et de coriandre. Aujourd'hui 

 que ce vin a deux ans , et que la fermentation ne peut 

 plus y rien ajouter, il a tellement gagne le oaracttire dun 

 vin etranger, et surtout du Xeres sec, que M. le senateur 

 Chaptal a juge qu'il ne vaudroit pas moins de 24 a 3o sous 

 dans le commerce , c'est-a-dire cinq a six fois sa valeur 



firimitive. Une autorite semblable suffira , j'espere, a nos 

 ecteurs pour leur faire entrevoir toute l'etendue des avan- 

 tages que les vins les plus mediocres obtiendront un jour 

 de pareils moyens d'amelioration. Le vin dont je parle , 

 ne fut point satur£, aussi a-t-il de ce cot£, un defaut qui 

 est bien propre a faire ressortir aux yeux des proprietaires, 

 le desavantage d un amendement qui n'a pas ete precede par 

 la saturation des acides. Quant a celle-ci, il y a aussi , pour 

 y reussir , une epoque de la vendange qu'il faut bien observer: 

 je crois devoir renvoyer pour cela au Traite du Sucre de 

 M. Proust, qui , le premier , nous a donne les vrais principe* 

 de cette amelioration. 



Tome LXXI. AOUT an 1S10. 



