278 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CII1MII 



par leur grosseur exigeroient trop d'alcool. Sans doute les 

 salaisons sont difficiles a faire au milieu des regions ha- 

 Lmtes des tropiques ; mais avec les precautions que nous 

 allons indiquer , Cook est parvenu a en obtenir de ires- 

 bonnes a Ta'iti ; 1'amiral Dentrecasteaux n'a pas eu moins 

 de succes a Amboine, et plusieurs des iles du grand Ocean 

 ^quinoxial fournissent maintenant d'abondantes provisions 

 de ce genre a la colonie anglaise du port Jackson. Les 



firecautions dont il s'agit , sont, entre autres , i° de choisir 

 es heures les moins cbaudes du jour et meme de la nuit, 

 pour proceder aux salaisons ; 2 de ne saler que des ani- 

 maiix bien frais ; 5° d'employer une proportion de sel plus 

 forte que dans les climats temperes ; 4° de se servir de 

 vases proportionnellement tres-grands ; et c'est dans de telles 

 circonstances que les tonneaux de bois ppurroient snrtout 

 6tre utiles; 5" il est necessaire , enfin, de visiter souvent 

 les vases , et d'apporter le plus grand soin a les tenir bien 

 pleins de sel et de saumure. 



(Hiti'le.) II est des objets trop mous 011 trop d^licats 

 pour pouvoir etre impunement enterres dans le sel; ce fut 

 pour ceux-la, qua der'aut d'alcool , nous employames quel- 

 quefois l'huile d'olive - , ce moyen excessivement precaire , a 

 suffi pourtant a la conservation de quelques petits mollusques. 



(V inaigre prepare. ~) Le vinaigre nous r^ussit encore mieux, 

 et s'il n'eut pas ete , pour ainsi dire , plus rare a bord que 

 Jes liqueurs alcooliques memes, c'eut &ti pour nous une res- 

 source veritablement precieuse : afin d'ajouter a la force 

 naturelle du vinaigre, nous le saturions d'abord de muriate 

 de soude, puis nous le laissions digerer pendant plusieurs 

 jours sur une forte proportion de poivre et de piment tres- 

 acre; le vinaigre ainsi prepare, soutenu d'ailleurs par les 

 divers proc^des dont il sera bientot question , a rarement 

 tromp6 notre attente. 



{Liqueurs alcooliques.) Mais de tous ces moyens , il faut 

 l'avouer, il n'en est aucun qui puisse disputer d'avantages 

 avec les liqueurs alcooliques; elles settles peuvent , dams 

 tous les temps et dans toutes les circonstances , suffire aux 

 besoins du collecteur , et lui presenter une garantie sufli- 

 sante-, pour sen procurer done, ilne doit epargner ni soins, 

 ni depenses ; jamais il ne doit marcher sans en trainer d'abon- 

 dantes provisions a sa suite. Pour nous , qui tant de fois 



