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et meme avec encore phis d'intensite que les deux ou trois pieces 

 dont nous venons de parler, jnsqu'a hnit cents pieces, jusqu'a 

 deux mille , et meme infiniment au-dela , comme en effet , cela 

 va devenir indispensable a. quiconque voudra fonder une grande 

 fabrique , si pour surcroit d'embarras , il falloit de plus se 

 trainer sur 1'interminable routine de ceuxqui nous I'ont leguee, 

 comme anssi des faiseurs de sirop qui I'adoptent ; le mutage, 

 reprendrai-je , pourroit-il manquer d'effrayer les f'abricans a 

 venir, par la perspective d'une des corvees les plus redou- 

 tables que l'on puisse craindre de rencontrer dans une grande 

 eutreprise? 



Afin que vons puissiez , Monsieur , asseoirun jugement po- 

 sitif sur le mutage ancien , mis en parallele avec celui que 

 je vais proposer d'y substituer, vous me permettrez, s'il vous 

 plait, de retracer ici avec quelque detail, le premier, ou bien 

 celui-Ia meme que nous avons prescrit dans l'Instruc.'ion qui 

 a 6t6 fortune pour le Sucre de raisin. D'abord , nous supposerons 

 qu'un journalier pent conduire a lui seul la combustion des 

 meches soufrees dans un tonneau, avec 1'agitation qu'il fant 

 imprimer ensuite a ce merae tonneau, dans l'intervalle des 

 combustions. Prenons maintenant compte du temps qu'il devra 

 y mettre. Premierement , il faut a ce tonneau trois combus- 

 tions alternatives de deux a trois meches, cela demande trois 

 quarts d'heure. 



2*. Pour agifer ou dissoudre dans le moiit la vapeur de 

 ces trois combustions, il faut encore trois quarts d'heure. 



3°. A ces six quarts d'heure, ajoutons-en deux autres pour 

 aller prendre a la cuve les huit a neuf seaux de moiit dont 

 il a besoin pour faire quatre remplissages qui alternent avec 

 les trois combustions ; voila done deja deux heures d'un travail 

 qui , aux yeux de ceux qui l'onl vu faire, ne laisse surement 

 pas notre journalier respirer un moment. 



4°. Apres un jour de repos, nonvelle corvee : il faut soufrer 

 un second tonneau pour recevoir le produit du premier que 

 Ton va tirer au clair •, cela fait, il faut mettre eu place, et 

 le premier, et le second qui reste avec les lies. Celles-ci, il 

 faut encore penser a les mettre a I'^gouttage, tout cela pren- 

 dra-t-il raoins d'une heure? non certaiuement : voila done trois 

 heures employees a muter, quoi ? une seule piece de vin ! et 

 Dieu sait si en aussi peu de temps , notre journalier pourra 

 suffire a toutes ces manipulations. 



Tome Z.A'Xf.DECEMBRE an 1810. Nun 



